最早听说盐酥鸡是在一台介绍台湾美食的节目上，从此就爱上了这道小吃。自己在家做了这么多年也掌握了一些制作盐酥鸡的窍门，写下来分享一下。不是有那么一句话，能够分享的人是天使么！下面详细介绍一下我做这道菜的方法。只要掌握腌制和炸制的窍门，做出酥脆不会软的盐酥鸡是件很容易的事。您再也不用出去买了，自己在家一做就可以做一大盆，让你吃到过瘾。当然吃油炸食品，还是要‘量’力而行哦。
首先我们在处理鸡肉的时候，切成的鸡块的大小很重要。既要求鸡肉能快速的成熟，同时也要求鸡肉不要过干。所以鸡肉切成拇指大小最合适。
腌制鸡肉的时候可以根据自己的口味调节，但是五香粉是盐酥鸡的灵魂调料，它可以提升鸡肉的香气，使整个鸡肉的味道富有层次感，所以一定要加。
鸡肉腌制好以后要加一层蛋糊，整个蛋糊主要是起一个保湿作用，可以封锁住鸡肉的腌料和水分，保持鸡肉的鲜嫩口感。蛋糊中我喜欢放低筋面粉，它的附着力比一般淀粉要强，在鸡肉沾了地瓜粉以后可以防止地瓜粉脱落的现象。
最后，在炸制前还有很重要的一步，就是一定要让裹了粉的鸡肉静至5-10分钟使鸡肉表面有返潮现象，这种状态的鸡肉表面的地瓜粉才能够很服帖的沾在鸡肉上，以避免油炸时脱浆的现象发生。在高温油炸时鸡肉表面迅速定型，抑制鸡肉中的水分流出，同时使外皮保持酥脆。这里的二次复炸的目的是为了逼出鸡肉的油脂和鸡肉表面的水分，保持爽脆的口感。
吃之前一定要撒上椒盐才算完美。盐酥鸡一般都要配九层塔，因为九层塔有一种八角茴香的香味。我倒是喜欢家里有什么就放什么。试过用香菜叶，芹菜叶，这次干脆就用了花圃里疯涨的薄荷叶，味道感觉也不错。如果如果你一定要用九层塔，当然就更完美了。
材料
鸡腿肉2个，粗粒地瓜粉（POTATO STARCH）,
酱油1小匙，盐1/2小匙，五香粉一小匙，料酒2小匙，白胡椒粉1/2小匙，鸡蛋一个，低筋面粉一大匙，玉米淀粉一大匙，炸油适量
操作步骤
1 鸡腿肉去骨后先切成条，然后切成拇指大小的小块。切的块的大小很重要，以保证腌制的时候更加入味，同时油炸的时候能快速成熟，且不会太干。
2鸡块放入容器中，接着加入盐，酱油，五香粉，胡椒粉和料酒，用筷子搅拌均匀后腌制至少30分钟。
3 准备蛋糊，在一个小碗中打入一个鸡蛋，接着加入低筋面粉和玉米淀粉和少量的水调成蛋糊。蛋糊能起到保湿的作用，且低筋面粉的加入可以增加附着力，防止地瓜粉的脱落。
4 准备两个大一些的盘子，一个铺上一层保鲜膜来放沾了地瓜粉的鸡肉，另一个盘子上倒上地瓜粉。用筷子一块一块地放上裹了鸡蛋糊的鸡块在地瓜粉上，再用手轻轻的把地瓜粉覆盖鸡肉，使鸡肉的每一面都沾上粉，再用手紧紧的攥一下，然后抖去多余的粉，放在铺了保鲜膜的盘子上。重复这样的操作直到所有的鸡块都沾上粉。鸡肉平铺在盘子上，不要叠加。（盘子上铺一层保鲜膜可以防止鸡肉回潮后沾在盘子上。
5 5-10分钟以后，鸡块的表面有明显的回潮，表明鸡肉和粉已经完全贴合，油炸时不会出现掉粉现象了。这时的鸡块就可以炸了，
6 锅中置油，油温升至6成热时，放入九层塔（我这次用的是薄荷叶），20秒左右迅速捞起备用。待油温再次升高，逐个放入鸡块油炸，一分钟左右鸡块表面开始起硬壳 立刻捞出 ，如果炸锅比较小，可以分批完成鸡块的第一次油炸，如果有少量的粉浆掉落，可以用漏勺撇去。
7 等到油温再次升高进行第二次复炸，二次复炸可以逼出鸡肉多余的油脂和鸡肉表面的水分，这样的外壳更加酥脆。
6最后在炸好的鸡块上撒上自制的椒盐拌和，同时撒上炸酥的薄荷叶就可以开吃了，如果不酥脆不要钱。
相关的视频可以参看以下的链接
视频 - 制作盐酥鸡
