做鱼的时候倒1瓶“它”，鱼肉和汤香到舔盘子，怎么吃都不会腻！它就是啤酒了，很多人一定都不知道吧，啤酒里面的糖或麦芽糖对鱼肉的口感方面有很大的改善作用的，在我国桂林的阳朔，啤酒鱼是当地最受欢迎的菜了，鱼肉外香内嫩，皮黄汁浓，入口唇齿留香，而且还没有任何腥味，简直就是人间美味啊，吃100次都不会腻的！下面小编教给大家的就是啤酒炖草鱼的做法，简单易学，泡饭泡饼都特别有滋味，营养又美味，快来看看小编是怎么做的吧啤酒炖草鱼
By meggy跳舞的苹果
配料：
草鱼 1条、啤酒 800毫升、洋葱 半个、辣椒(红，尖，干) 1个、香菜 3棵、小葱 2棵、精盐 少许、酱油 适量、八角 2颗、花椒 1撮、香叶 2片、水 适量、鸡蛋 1个
烹饪步骤：
1.3斤多重的草鱼一条，刮鳞去鳃去内脏，清洗干净；
2.草鱼切在块，鱼头中去掉鱼牙，这是导致鱼腥的一个原因；半个洋葱、1个红辣椒、香葱、香菜准备好；800毫升的鲜啤酒，可用清纯啤酒代替，不要用黑啤酒，口味太清苦会影响鱼鲜味；
3.洋葱切大块，香葱香菜切段，红辣椒斜切成段；
4.鸡蛋打入碗中，将鱼块两面蘸满蛋液；炒锅中提前倒适量油，中火加热；
5.将肉块入油锅中煎至两面金黄；剩余的蛋液煎熟；
6.将煎好的鱼块和鸡蛋同入砂锅中，再放几片咸肉去腥提鲜；
7.炒锅中留底油，将洋葱和辣椒煸炒出香味；
8.倒适量盐、酱油、八角、花椒、香叶同入锅中，再把800毫升鲜啤酒倒入锅中，啤酒不够可加适量水，大火煮沸；
9.将洋葱啤酒浓汤倒入鱼块砂锅里，水与鱼块持平，不要超过砂锅的最高警戒线；
10.中火加热鱼汤沸腾后，盖上盖子，转小火炖30分钟，汤浓肉香。
烹饪小贴士：
草鱼的选购技巧
1、观鱼形：污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。
2、看鱼眼：饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼；眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。
3、嗅鱼鳃：新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味；不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。
4、摸鱼体：新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落；不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。
5、掐鱼肉：新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味；不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。
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