从小到大，有一种味道一直是我非常喜欢的，那就是黄姚豆豉。记忆最深刻的是小时候妈妈把豆豉、盐和米酒一起拌匀蒸熟放好，需要的时候随时可以取来用。
那时候一般用来做蘸酱:把豆豉用豆豉擂（木头材质，长约15厘米，比锅铲柄大一点，形状接近圆柱体，两个底面大小不一样，但相差不大）用力压碎，加上姜丝和热开水搅拌均匀（也可以煮一会），倒入茶油，豆豉蘸酱就做成了。逢年过节的时候一般会做白斩鸡，配上这豆豉蘸酱，真是美味无比！
还有豆腐酿，芋头也是用这豆豉蘸酱，至于味道如何，反正那时候小半锅的芋头（这锅可以装一大桶水）最后只剩下芋头皮剁碎了喂猪。
这次趁假期有时间 ，分享一道豆豉蒸排骨，用电饭锅煮饭时放在大米上面，饭菜同熟，做起来非常简单省事，打开锅盖的瞬间豆豉香味热腾腾的扑鼻而来，夹起排骨轻轻一咬就滑嫩脱骨，鲜香的滋味瞬间浸润牙缝，喜欢豆豉香的赶紧试试！
食材准备:
排骨1斤，豆豉适量，酱油半勺，蚝油1勺，姜适量，盐3克，油1勺
烹饪步骤:
1.排骨砍成小块，把排骨倒入准备好清水的锅中，水烧开以后，直到水面漂出一层灰色的泡沫，就可以将排骨捞出。
2.锅里放一勺油烧热，倒入排骨翻炒至有点金黄色。（这是刚下锅准备炒的图片，炒好的忘记拍了，可以看刚放入豆豉和姜片的图片，那是刚炒好的）
3.加入姜和豆豉翻炒一会，然后加入酱油也翻炒一会，再加点水、蚝油和盐一起翻炒均匀。
4.电饭锅放好大米和水，排骨起锅装盘放进电饭锅里蒸。饭菜一起熟。
成品图
