原标题：鲜芋蒙你会吃吗？跟海边人学一招！
10月，又到了芋蒙大量上市的季节，它可是岭南地区的专属美食，不仅具有丰富的膳食纤维，还有调中气、化痰和胃的功效。在广西，芋蒙的传统吃法是用坛子封制，制成酸芋蒙，不过今天大厨带来的却是新鲜芋蒙，这新鲜芋蒙要怎么吃呢？往下看就知道！
挑选芋蒙
芋蒙分两种，一种是白芋蒙，炒来吃特别清甜，另外一种叫做野芋蒙，又叫红芋蒙，是种在田边的，不能直接炒来吃，否则喉咙会痒。▽
挑芋蒙时，选颜色白、体型长、肉质厚的白芋蒙就可以了。▽
鲜芋蒙炒海螺肉
鲜芋蒙、蒜、姜、干椒
红油、生抽、海螺
先给芋蒙去皮，处理前先用醋水洗洗手。▽
鲜芋蒙里面含有碱性的皂角苷，直接去皮会让人手痒，醋水属于酸性物质，酸碱中和就不怕痒了。▽
芋蒙去皮后，切成2厘米宽的长条，再改刀成3厘米长的小段。▽
将芋蒙放入盐水中浸泡，轻揉片刻，这样不仅能去除芋蒙的土腥味、防止氧化变黑，还可以增加底味。▽
芋蒙洗净后，将海螺肉放入水里，加适量面粉，搓洗一下。▽
面粉能吸附海螺肉上的脏东西，把螺肉洗得干干净净。▽
洗净的海螺肉冷水下锅，开大火烧水。▽
水开后煮出海螺的杂质，让螺肉定型，便可捞起螺肉。▽
开火热锅，放2勺油，放入蒜末、姜末和干椒爆香。▽
料头香味出来后，把海螺肉下锅大火翻炒，锁住螺肉的水分。▽
倒入一小碗鸡汤，鸡汤的鲜味和螺肉的鲜味交融在一起，鲜上加鲜。▽
大火收汁，收到还剩1/3汤汁时，倒入芋蒙。芋蒙不要炒太久，否则吃起来就没有清脆的口感了。▽
加2勺生抽，翻炒均匀，最后放一点红油上色增味，芋蒙炒海螺肉就可以出锅了。▽
尝一口，脆嫩的芋蒙配上汤汁饱满的螺肉，满嘴都是鲜味，感觉一秒来到海边！▽
这道新鲜芋蒙炒海螺肉，你会做了吗？赶快把它搬上餐桌和家人一起分享吧！
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