真正的川菜是什么味道？特别的.辣 麻辣 一个麻，一个辣，一个也呛。麻辣是川菜的主流，正是这种味道掩盖了其它所有的滋味，甜酸苦都在其跟前俯首贴耳做了臣民。。
沈阳有哪些好吃的川菜馆？ 首先谢谢邀请！作为沈阳人，平常吃的最多的肯定是东北菜，例如小鸡炖蘑菇、酸菜汆白肉这种，撸串也经常吃。但是！作为沈阳人，我八大菜系里最爱吃的就是川菜！辣辣的，冬天吃特暖和！又见成都地址：营盘街17号万达广场3F-01A冒菜全家福和荤素串串都很好吃。鱼香肉丝强烈推荐，量比其他的菜量大。摇滚小土豆也特别棒！建议点一份。老屋川菜(沈阳大悦城店)地址：小东路6号沈阳大悦城C馆4层443号对于吃货来说，最幸福的事情就是找到自己喜欢的美食。美食会领喜欢美食的人身心愉悦，充满满足感。水煮鱼和干煸芸豆都非常好吃！蹄花的味道非常浓，这东西真是大补啊，而且猪蹄非常烂糊。红小厨地址：长白北路430号(丽湾国际长岛壹号一楼)每次从三好桥走都能看到它家，但沿河边那条路去应该更方便些。门口车位没有很充足，但胜在马路两侧也能停车。菜价不贵，菜量和菜价成正比。还有烤串，各种烤品。包房不小，带沙发茶几。晚上人还是挺多的，在长白这片算是个性价比不错的地方。四姑娘川菜地址：怒江北街31-4-4门这家店万科四季花城东门对面 开了好几年了，始终人气很旺。辣子鸡甜辣微麻，竹笋是辣椒油香气浓郁。山药调味很好，不会咸咸的盖住本身的味道。清汤面也很好吃。。
川味水煮鱼怎么做？ 水煮鱼怎么做？答：水煮鱼最好是活水煮活鱼，水鱼同下锅，生姜八角同煮，要煮鱼汤变白色为止。再随自己的口味加以配料，必须离不开油盐，油盐能出五味。
2 川菜有何特色？为何说“食在中国，味在四川”？ 起源与流派 川菜(SiChuan style dishes)是中国八大菜系之一，素来享有\"一菜一格，百菜百味\"的声誉，它历史悠久，源远流长。据史书记载，川菜起源于古代的巴国和蜀国。。
真正传统的川菜是不是大部分都不辣？ 大家好，我是老何试吃。人们关于传统川菜的普遍认知都知道是麻辣鲜香口味为主，却往往忽略了鲜香。所以这需要结合川菜的发展史及舶来品辣椒来一并了解。1.川菜发展史：川菜在三国时期《魏武四食制》中记载的有清蒸鲶鱼。隋唐五代《清异录》中记载以红曲煮肉。宋朝《饭罢做戏》中记载蒸鸡。可见川菜在宋朝之前口味都是以鲜香为主，并没有麻辣，因为当时还没有舶来品辣椒。代表菜品：开水白菜2.川菜繁荣使：明清时期，四川随着经济的发展，舶来品辣椒的引入，人们结合盘地气候特点也开始广泛使用辣椒，由此川菜形成系统的菜式。进入到民国时期，川菜更是百家争鸣。在自成派系的情况下，还形成上河帮、下河帮等川菜分支。到了当代，麻辣口味的川菜更是走遍全国大江南北。代表菜品：水煮牛肉所以，关于传统川菜麻辣的理解就要看川菜发展的历史节点。辣与不辣就好比麻辣与鲜香，都是传统川菜的特点。只是大部分人都认为麻辣是川菜的口味标签，往往忽略不辣鲜香也是川菜的特点。当然随着市场经济的发展，川菜传统麻辣口味的菜式还是占主导地位。以上就是我的理解了，希望对大家有所帮助。
川菜中的川香味是麻辣味吗？椒麻味是如何调出来的？ 本题已加入知乎圆桌？川菜不只麻辣，更多「川菜」讨论欢迎关注。怎么我吃的川香味里面还隐隐有醋的酸味…
川菜的精髓是什么？ 川菜的精髓，既复杂又简单，就是一个“味”字。说它复杂，是因为川菜的具有味多、味广、味厚的特点，从调味的原料、到调味的方法、再到调味的工具和调味的厨师，是一个完整的“味”产业体系，其中包括了很多理论和实践，成就了今天川菜24种常见味型，也就成就了接近5000道川菜菜品（包括火锅、小吃等），这些菜品都是以“味”为基础。说它简单，是因为对川菜来说，原材料的新鲜丰富可能不及粤菜，刀工的精湛和菜品的精致可能不及苏菜，火候的精准和成菜的气场可能不如鲁菜，但就凭借一个“味”，就可以让川菜立足于中华饮食之林，尤其是以麻辣系为核心的主力味型，让很多人仅仅从最直观的口感上就接受了川菜，哪怕川菜背后有多么深厚的底蕴，但老百姓最希望的就是通过最简单的方式找到好吃的食物，那就是“味”。所以，“味”就是川菜的精髓。
成都那些川菜馆的川菜好吃又正宗？
