商品蔬菜保鲜与加工 蔬菜保鲜多少度才合适

超市生鲜那些蔬菜和水果不能进库保鲜 可以把蔬菜放进塑料袋里，将袋口扎紧，置于阴凉干燥处。此法对保存黄瓜、辣椒、莴笋、香菜及未成熟的番茄效果较好，一般能保鲜10—15天。蒜黄、青蒜，可用鲜大白菜的叶片将其包起来，放在阴凉处，不沾水，可保鲜数天；鲜韭菜，可用小绳将其捆起，菜蔸朝下，放入水盆，不干不烂，能存放较长时间；黄瓜、番茄则不宜在冰箱中存放3天以上，否则会加速腐烂。香菜、茄子、韭菜、青椒、西红柿保鲜小技巧1、香菜保鲜挑选棵大、颜色鲜绿、带根的香菜，捆成500g左右重的小捆，外包一层纸（不见绿叶为好），装入塑料袋中，松散地扎上袋口，让香菜根朝下叶朝上将袋置于阴凉处，随吃随取。用此法贮藏香菜，可使香菜在7－10天内菜叶鲜嫩如初。长期贮藏香菜，可将香菜根部切除，摘去老叶、黄叶，摊开晾晒1－2天，然后编成辫儿，挂在阴凉处风干。食用时用温开水浸泡即可，香菜色绿不黄，香味犹存。2、茄子保鲜茄子的表皮覆盖着一层腊质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦腊质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要保存的茄子一般不能用水冲洗，而要防雨淋，防磕碰，防受热，并存放在阴凉通风处。3、韭菜保鲜新买回来的鲜韭菜用小绳。开蔬菜水果超市流程，需要注意的问题，要办理什么证件谢谢 超市卖食品类办下列手续2113：1、先到所5261在地工商所办理4102名称预先核准1653；2、带着名称预先核准通知单办理食品流通许可证，这个也在工商所办理；3、带着食品流通许可证和业主身份证复印件、房屋证明（房照复印件、租房协议书）到工商所帮里营业执照；4、带营业执照到税务所办理税务登记。扩展资料：开店注意事项⑴市场调查：包括商圈调查、竞争店铺调查等。⑵经营计划：店铺地点确定，测算营业额及规模，投资预算等。⑶内部装修：包括店铺内部装修、货架定制、所有设备与经营用具、招牌制作等。⑷商品及服务内容：商品及服务构成、政策、商品订购、重点商品及服务确定。⑸商品采购：理清进货渠道，并具体实施。⑹陈列方式：确定陈列方式及数量。⑺销售计划：包括销售目标、促销计划及收支预算。⑻广告宣传策划：开业前后的广告计划、媒介选择。⑼店规及制度拟定：经营绩效评估方法、奖励制度、服务制度、各种竞赛制度等。⑽人事任用：人事任用与店员招聘及教育训练。⑾总务事宜：报表、购物袋、指示牌、店员制服、店内音乐等事务性用品及总务性工作用品的准备。⑿商品进场：商品进场、陈列布置。⒀开张准备：开张方式拟定、开张赠品准备、开张广告方式的。超市蔬菜保存方法 1、降低呼吸作用，2113延长贮藏期5261降低贮藏蔬菜呼吸作用的一个有效方4102法是气调保鲜方法。这种方法是在机械制冷的基础1653上，对贮藏环境中的气体浓度加以调节，主要是降低氧气的浓度，增加二氧化碳的浓度，以此来抑制采后蔬菜的呼吸代谢强度，减少营养物质的消耗。我国应用较多的气调保鲜技术是塑料袋小包装气调、塑料大帐气调和硅橡胶窗气调。此外还有减压贮藏法，就是将贮藏场所的气压降低，一般降低到大气压的1/10，造成一定的真空度，从而达到降氧的目的，这是蔬菜及其他许多食品保鲜的一个新技术，是气调冷藏的进一步发展。减压贮藏适应范围较广，菠菜、生菜、青豆、青葱、水萝卜、蘑菇、番茄等种类在减压贮藏下效果较好，利用该法贮藏效果最好的是番茄，保鲜期可达3个月以上。蔬菜在贮藏中要尽量降低呼吸强度，呼吸作用越旺盛，各种生理过程的变化越快，生命终止就越早，不利于贮藏。蔬菜呼吸强度的差异，视种类、品种、年龄而异。通常叶菜类呼吸强度最大，果菜类次之，直根、块茎、鳞茎类蔬菜最小；晚熟种呼吸强度较强，早熟种较弱；幼龄期呼吸强度较强，老熟期较弱。此外，温度、大气成分、机械伤、病虫害等对蔬菜呼吸作用也有很大影响。温度高，呼吸。二氧化氯如何使蔬菜保鲜 二氧化氯能阻止蛋氨酸分解成乙烯，且能破坏已形成的乙烯，延缓果蔬的衰老和腐败。果蔬储运中，由于果蔬中蛋白质等的代谢作用而被氧化分解为乙烯、。如何延长蔬菜和水果的保鲜期？ 果蔬在贮藏过程中，会放出导致其老化、腐烂甚至变质的乙烯或者碳酸气体。臭氧因其具有强氧化性，在冰冻环境下，依然能与果蔬新陈代谢的产物发生氧化还原反应，最终产物为氧气。由于在果蔬腐烂变质的过程中抑制了引发其新陈代谢的产物，从而起到保质，保鲜的作用对消费者而言：第一，冷藏的水果不要洗。最好先用纸袋裹住，防止水分蒸发，如果没有纸袋用塑料带也可以，但是需要在塑料带上扎些小孔有通气的作用，避免在水果蒸发的水分成为微生物滋生的源泉。第二，注意储藏温度。每种水果的适宜保存温度和保质期不尽相同，而一般冰箱的储藏温度在3-6°C，如果这个温度不是最适温度的话就会使他们的保质期变短。所以买回来的水果最好尽快吃完，一般以一周以内最好。第三，对于一些热带水果，比如香蕉，菠萝，木瓜，芒果等等，他们的最适保存温度比较高，所以就没有必要非得放在冰箱中。只要室温阴凉储存就可以了。如果储存的温度过低，反而会导致果皮凹陷或者产生斑点或褐变，比如香蕉放在冰箱皮很快就会变黑。第四，某些水果在储存是会产生乙烯，有催熟的作用。比如苹果，梨，香蕉等，最好将他们跟别的水果分开储存，以免加速水果的成熟和老化，影响质量。第五，水果去皮后，如。

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