麦当劳详细的卫生管理制度 餐饮行业卫生间清洁制度

餐厅的日常卫生制度 1.餐厅、厨房内外环境整洁，沟渠通畅，无蚊蝇等昆虫滋生地，地面无食物残渣，墙壁、墙群、天花板清洁无脱落，排烟排气设施无油垢沉积。2.餐桌椅整洁，台布无积污、无油渍，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。1、有有效的卫生许可证和健康证明，有健全的卫生管理制度，并上墙。2、有卫生管理组织机构，配有食品管理人员。3、从业人员要保持个人卫生，工作服着装整洁。4、水质符合生活饮用水卫生标准。5、原料库整洁，通风良好，原料隔墙、离地分类存放，有专人负责。6、购买原料、食品有生产厂家或供应商的卫生许可证和检验报告单复印件，建立建全食品原材料进货台帐，每日记录，登记完整。7、无超保质期食品。8、冷藏、冷冻设施齐全。9、有防鼠、防蝇、防尘设施。餐饮从业人员工作服有什么的管理制度，餐饮从业人员的工作服有多种多样，那么作为管理者，要了解怎么样的制度呢餐饮业卫生规范的卫生管理 6.1.卫生管理制度应制定保障餐饮服务食品安全管理的制度，落实岗位责任制。食品安全管理制度主要包括：从业人员健康管理和培训管理制度，加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度，食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，关键环节操作规程，餐厨废弃物处置管理制度，食品安全事故预防、应急处置方案和事故报告制度，以及投诉受理与处理制度等。6.2.环境卫生管理6.2.1.加工经营场所内环境（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等）应保持清洁和良好状况。就餐场所的桌、椅、台等应保持清洁。6.2.2.食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内，按照规定予以处理。6.2.3.污水和废气排放应符合国家环保要求和排放标准。6.2.4.建立餐厨废弃物处置管理制度，将餐厨废弃物分类放置，废弃物应在每次供餐结束后及时清除，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。餐厨废弃物应由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。应与处置单位或个人签订合同，并索取其经营资质证明文件复印件。建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期向监管部门报告。6.2。卫生局是怎么检查餐饮的 卫生局检查餐饮2113包括厨房、凉菜间、蛋糕5261间、食品加工人员的卫生4102要求。一、厨房的最小使用面1653积不得小于8平方米。二、凉菜间必须配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室 内温度不得高于25℃。凉菜间必须每天定时进行空气消毒。三、蛋糕间，用于制作裱花蛋糕的操作间，应当设置空气消毒装置和符 合要求的更衣室及洗手、消毒水池。四、食品加工人员工作前、处理食品原料 后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手。拓展资料1、餐饮业食品卫生管理办法，为加强餐饮业的卫生管理，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》，制定本办法，自2000年6月1日起施行。2、餐饮业经营者必须先取得卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记，未取得卫生许可证的，不得从事餐饮业经营活动。3、餐饮业经营者必须建立健全卫生管理制度，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。4、餐饮业经营者应当依据《食品卫生法》有关规定，做好从业人员健康检查和培训工作。5、餐饮业加工经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。参考文献：人民网总局要求加强餐饮服务环境卫生管理宾馆卫生管理制度 《酒店卫生管理制度》一、目的为提高酒店卫生管理工作质量，向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境，特制定本规定。二、内容1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理。主要指公共卫生清洁，餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员。4、个人卫生管理标准：（1）员工仪容仪表和个人卫生。（2）掌握必要的卫生知识。（3）身体、心理健康，须持《健康证》上岗。5、食品卫生管理标准参见《关于酒店食品卫生的管理规定》。6、物品及设备卫生管理标准：保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。7、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度，采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。对检查出的问题，按照标准追究责任和进行处罚。三、考核1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。（1）。餐饮业卫生规范的加工经营场所 4.1.布局与功能间4.1.1.食品处理区应设置在室内，按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。食品加工处理流程应为生进熟出的单一流向。原料通道及入口、成品通道及出口、使用后的餐饮具回收通道及入口，应分开设置；无法分设时，应在不同的时段分别运送原料、成品、使用后的餐饮具，或者将运送的成品加以无污染覆盖。4.1.2.食品处理区应设置专用的粗加工（全部使用半成品的可不设置）、烹饪（单纯经营火锅、烧烤的可不设置）、餐饮具清洗消毒的场所，并应设置原料和（或）半成品存放、切配及备餐（饮品店可不设置）的场所。制作现榨饮料、水果拼盘或加工生食海产品的，应分别设置相应的专用操作场所。进行凉菜配制、裱花操作的，应分别设置相应专间。集中备餐的食堂和快餐店应设有备餐间；无备餐间的快餐店和食堂，符合4.2.3.3的要求。4.1.3.食品处理区的面积应与就餐场所面积、供应的最大就餐人数相适应。4.1.4.粗加工场所内应分别设置肉类、水产品和植物性食品的清洗水池和操作台，水池数量或容量、操作台数量应与加工食品的数量相适应。各类水池和不同场所（功能间）、区域有明显的区分标识。4。麦当劳详细的卫生管理制度 不知道这个是不是 餐厅卫生管理制度 1、点菜厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收保洁。。饭店卫生标准 餐厅卫生主要包括环境、餐桌用具、服务桌、备餐室以及餐厅所负责的公共区域的卫生。一、餐厅的环境卫生是指餐厅的地面、墙壁、天花板、门窗、灯具、各种装饰品，包括挂画、。餐饮业卫生管理制度大全 一、卫生管理制度 1、餐饮业经营者必须先取得卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证的不得从事餐饮业经营活动。。

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