拉面和面条的筋道跟什么有关系，怎样制作拉面比较有嚼劲？ 第1个是后面本身有关系，蛋白质含量高，他就比较劲道一些。然后就和制作方法有关。你把面里的面筋揉开了。这样出来的面也会比较劲道一些。但揉开的面筋他会比较有弹性，你做之前需要松弛足够的时间，让它的面筋松下来才行，不然的话他会回缩很严重。
兰州200公里左右旅游 兰州旅游攻略大全 兰州地处内陆腹地，季风气候明显，全年平均气温9℃左右，气候干燥，昼夜温差较大，春夏短暂、秋冬漫长。出游兰州，以春夏交接时节为最佳。。
兰州拉面是不是不能经常吃？里面是不是含有一种叫硼灰的东西？ 任何不谈剂量只说结果的理论都是耍流氓！蓬灰的原材料是一种生活在干旱地带的野生植物…蓬蓬草，在它到秋天变黄后烧成的灰就是蓬灰！过去人们没有碱面就是用这个代替食用碱来蒸馒头的。在国外也叫风滚草，随着风可以自由的滚动，以便于繁殖。蓬灰其实就是一种主要成分碳酸钾的碱性物质，只不过这种碱性物质加入面中可以提高面的延展性而已。如果你吃的拉面是加了这个蓬灰，那么恭喜你，你吃到了正宗的拉面！现在食品安全是第一位的，蓬灰是经过审批可以加入食品里的食用级别的添加剂。跟糖，盐和食用色素一样的。事实上，食品添加剂在整个食品中的使用量不超过百分之一。人体有80多种元素，不是每种元素都对身体有利，可人体却真的缺少不了这些元素。再简单的说，紫外线对人体有害，那我们干嘛还要天天晒太阳？
兰州牛肉拉面汤料里面放花椒好还是梅花椒好？为什么？ 兰州牛肉拉面汤料里面放花椒还是梅花椒好？我觉得这个问题要用实践来证明。梅花椒属于花椒里面的精品，而且品质也优于一般的花椒。然而品质好的花椒并不代表它做出来的产品就能够好，有时候会适得其反，有点大材小用。花椒的品种有很多，而且产地不同，质量也有很大的差别。我本人在卤牛肉的时候，曾经因为花椒太好浪费掉了10斤牛肉。当然我说的浪费掉也不是说扔了，而是自己吃了，因为实在是没法卖了。为什么没法卖了呢？就是因为我用的花椒质量太好了，我当时用的四川大红袍花椒，正常的话，我的配方是用本地花椒50克。因为我做的是五香卤牛肉，我需要的只是花椒和其他香辛料配合出来的香味儿，而不需要出现麻味，如果出现麻味了，那这个产品就做失败了。但是有一次普通花椒没有了，当时经验也算是比较少吧，也没有想到用好的花椒会出现问题。我就直接用了四川大红袍花椒，我本来买回来是做麻辣产品用的，所以我就直接用四川大红袍花椒代替了普通花椒，还是按照50克添加的。做出卤牛肉来之后，凉透了之后，我一吃就发现问题了。因为这个比例在正常用普通花椒制作的情况下，是没有任何麻味的。但是我用了四川大红袍花椒之后，不仅出现了浓郁的麻味，而且还有一点苦涩的味道。。
去兰州旅游只吃一顿牛肉面的话，你推荐哪家店？ 档次高一点，环境好一点的话，可以去东方宫和安泊尔，省委隔壁和农民巷中段都有东方宫，如果想吃名气，还是马子禄，毕竟上过舌尖上的中国（个人感觉马子禄现在一般般，真的想吃的话，火车站往西二三十米就有一家），如果是我去吃的话，五泉山的金强不错，毕竟二十四小时营业，这东西没法推荐，完全是看个人口味的。
什么是正宗的「兰州牛肉面」，做法是怎样的？ 本问题被收录至活动「十万个是什么」中。活动时间：2019/01/21-2019/02/20活动规则：大于 300 字的客观…
