镇江的肴肉据说是用硝做的，吃多了不会中毒吧？？
快失传的水晶肴肉是怎么做的？ 丹阳其实属于镇江管辖的一个县级市，因为肴肉名气挺大的，所以大家提及它都直接叫做—镇江肴肉啦！所谓镇江自古有“三怪”：面锅里煮锅盖、香醋摆不坏，肴肉不当菜！壹周君读到过一些记载，大名鼎鼎的镇江肴肉，其实也是误打误撞生出来的美味！据说200年前镇江酒海街有一家酒水馆子，店主在制作猪蹄时，误将做鞭炮用的“硝”当作了“盐”来用，抹到了蹄膀上腌制，结果做出来的猪蹄肉红皮白，犹如水晶，而且滋味异常鲜美，于是街坊邻居争相模仿制作。因为“硝肉”二字不雅，所以大家就改名叫它肴肉”，一直流传至今，成为了镇江的传统名产啦当地人吃肴肉，一定会佐以姜丝和镇江香醋，而且会在喝早茶的时候来吃，茶香肉美，更是别有风味！肴肉的做法其实不难，主要就是要用到硝和粗盐，但因为硝的毒性，所以做十斤肴肉，最多只能用5—6克的硝。将它和粗盐抹在拆骨洗净，并用牙签均匀打上很多小孔的猪前蹄上，来回的揉透，一直到完全渗透到肉的内部，然后腌上几天。吃的时候，先将猪蹄放到冷水里泡几小时，然后用刀刮掉肉皮上的硝末和杂质，注意一定要刮到皮肉呈现白色才行。然后将它放入锅里，用老卤汁来卤几个小时。最后就是关键一步，将肉取出平铺在碟子里，上面用重物紧紧压。
水晶肴肉的制作方法 水晶肴蹄，又名水晶肴肉，是江苏镇江的一款名菜，迄今已有300多年的历史。水晶肴蹄成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。。
镇江人常说的“肴肉不当菜”是什么意思？ 肴（xiao）肉是镇江三怪之一，素有“肴肉不当菜”的说法。肴肉采用猪后腿肉加入硝腌制而成，肥而不腻，入口即化，佐以镇江香醋和姜丝，真乃人间美味。肴肉不当菜主要有两方面意思：一是肴肉乃是吃早茶或者下午茶时食用，当做点心吃。二是肴肉这东西确实不适合下饭，只适合单独享用，不能当下饭的菜用。
肴肉的做法和味道 帮帮忙，好的加分 特色：酥香可口、肥而不腻、卤冻晶莹。食用方法：开袋即食，宜先冷冻后切片装盘，不易碎，佐以姜丝，镇江香醋进食。。
