干淹咸鸡蛋的为什么出水，是坏了吗？ 我用一种方法腌过咸鸭蛋，很简单：买了新鲜鸭蛋回家后，用水洗净蛋壳，晾干，然后用高度的白酒把鸭蛋擦一遍，再晾干。把盐溶化在开水里，凉了以后把鸭蛋浸在里面，盖上盖子。这样放置一个星期就可以吃了，我做的咸鸭蛋可是只只有油的哦，你也试试看吧！干腌咸鸡蛋将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿，然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈，待均匀沾满盐后，再放到不漏气的塑料食品袋内，将袋口扎紧密封起来，一个星期之后，咸鸡蛋便腌制成了。咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌…各种腌法，各有短长。有人腌不好，酸臭怪味或半壳，煮熟时乒乓爆裂，或是咸得无法入口。我用沙腌，经反复验证比较，沙腌效果最为理想。而且，沙腌鸡蛋的优点一是用盐少，二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。三是经久不坏，日久蛋黄出油，蛋清不糟软.全部
为什么莲蓉蛋黄月饼里面的蛋黄很硬？ 因为制作莲蓉蛋黄月饼时候要对蛋黄进行烤制后再包进去。莲蓉蛋黄月饼制作工艺一、主辅料：咸鸭蛋10个、白酒一大勺、香油两大勺 二、做法：1、把生的咸蛋打在干净的盆里2、另外捞出蛋黄放在一个小碗里，倒入一小勺白酒腌制10分钟去腥3、腌好的蛋黄摆入铺了油纸的烤盘内 4、烤箱不用预热，170度上下火7分钟即可拿出 5、拿出的蛋黄再用少许白酒加芝麻油腌制30分钟就可以用了，加油是可以帮助蛋黄里的油渗出，加酒去腥，经过这些步骤，保证你烤出来的蛋黄月饼特别香。
古代有哪些奇特美食？ 谢邀最近思路经常性搭错线，习惯性跑题，这次答题可能也跑不了，还是继续跑吧。从上古开始，中华就不缺吃…
咸鸭蛋千万不能和什么食物一起吃？ 咸鸭蛋的基本介绍咸鸭蛋是指以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。咸鸭蛋的食用历史悠久，早在南北朝时的《齐民要术》中就有记述：“浸鸭子一月，煮而食之，酒食具用。说的就是咸鸭蛋。其后历代均有记载。北宋时期市场有售，见《东京梦华录》。咸鸭蛋的功效与作用1.清肺火、降阴火咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。2.清热美肤有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效。咸鸭蛋的营养价值1.咸蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙质量、含铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高。2.咸蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐份增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶与。
鸭蛋腌几天出油？ 大家好，我是来自河南信阳的真妈，很高兴来回答这个问题。鸭蛋腌几天出油呢？觉得一般是28天左右即可出油。腌鸭蛋出不出油跟你腌的方法有很大的关系。最早的腌鸡蛋方法是用草灰加上食盐腌制。把麦灰塞干净，要细的加上食盐拌均匀。加上水活成黏黏的稠状。清洗干净，沥干水分然后把灰糊在鸭蛋上，放在坛子里，密封一个月，这样腌出来的鸭蛋也是汤油，很好吃。现在因为一般的家庭都不烧草灰了，所以腌鸭蛋也改进了方法。先把鸭蛋清洗干净，沥干水分备用。用一个小碗到一碗60度以上的白酒。把晾干水费的鸭蛋在白酒里浸泡30秒拿出。在白酒里面浸泡30秒的原因是杀鸭蛋上面的细菌，更容易出油。另一个碗放食盐，把沾有白酒的鸭蛋放入食盐上滚一圈，然后用保鲜膜包住。全部包好后放在玻璃瓶中密封，在太阳底下晒制一个上午的时间，这一步一定不能少，这是出油的关键。这样腌制的鸭蛋个个流油。
腌好的咸鸭蛋怎么存放，美味的咸鸭蛋，保存方法恰当还是可以存放很久的！
广西南宁的屈头蛋是什么菜？ 背景：首先说明，屈头蛋不是南宁特色，是崇左，说到崇左 不知从什么时候开始，也不知什么时候形成，越式的餐饮悄无声息地在桂方的餐桌上登门拜访，抢滩登陆。屈头蛋：把蛋夹碎了和配料一起吃，什么味道都有其中一种，是从越南传过来的屈头蛋。屈头蛋，是指已受精并孵化成雏形但未出壳的鸡蛋或鸭蛋。早在几十年前，边城就有吃屈头蛋的习惯了。这屈头蛋，一般是农家拿出来卖的。家里刚孵出了一窝鸡或鸭，有几个仔出不了壳，舍不得吃，就拿到街市里卖。买者一般是妇女。这屈头蛋可治愈头疼、扁头风之类的病。拿回家，煮熟了，去壳，把成了雏形的小鸭或小鸡的绒毛去掉，煎了吃。吃多几次，病就好了。现在凭祥吃的屈头蛋，不是已孵化成雏形的那种，而是仅孵至十来天就终止孵化，蛋白和蛋黄已结硬，接近雏形。据说，这种吃法是越南商贩传过来的。前些年，边界上常见有一两个越南小贩挑着一对竹筐，到处卖屈头蛋。这担子里，一头装的是煮熟了的屈头蛋，一头装配料。有人买，就停下来，拿出小碗，装上蛋和配料，当街就可以吃了。很快地，这种吃法就在凭祥传开，不同的是，这屈头蛋不用鸡鸭来孵了，用电孵，可大批量生产。现在，在许多小食摊都进货经营这种小吃，生意好得很。有客人来。
