炖肉，炖排骨的时候是先放盐，还是后放盐？ 你好，很高兴回答这个问题炖肉，炖排骨是大家都喜欢的美食，调料简单，制作起来也很容易，但是不少人都不清楚到底先放盐还是后放盐，我个人觉得应该后放盐，下面我来说下我的看法1.口感-如果先放盐，炖出来的肉和排骨吃起来会很柴，而且炖出来的汤喝起来也没那么鲜美了，影响口感。2.营养-如果先放盐，会破坏肉或排骨的营养成分，造成大量的营养成分流失。下面介绍下石头家制作炖肉，炖排骨时的烹饪技巧：1.在制作之前把肉和排骨充分浸泡，把血水尽量都浸泡出来，加适量的料酒去腥2.在制作的时候加适量啤酒，做出的肉更加香嫩。3.盐可以在出锅前15分钟再放，这样可以最大程度的保留营养成分还不影响口感。以上就是我的一些个人看法和小方法，希望在大家制作的时候有用处感谢观看
炖肉用砂锅好，还是用高压锅好？ 谢谢悟空问答的邀请！炖肉用砂锅或者用高压锅来炖都是可以的。砂锅炖肉用时较长，需要的是时间和耐心。而高压锅炖肉耗时较短，方便快捷。可根据个人的情况任选其一就好。不过要从炖肉的口感上来说，砂锅可能略胜一筹。因为砂锅炖肉从开始点火一直到锅里水沸腾必须是小火。（砂锅的材质决定大火容易造成锅裂纹漏汤）而炖肉基本上是全程用小火炖制。食材在水中由低温逐渐加热后，就是恒温炖制。保留了食材的原因风味，食材的营养成份会慢慢溶于汤汁中，炖制的肉香汤鲜美。所以砂锅炖制的肉类食品可能更入味！虽说砂锅炖肉口感好！但对我个人而言，可能用高压锅的次数远远多于用砂锅的次数。因为高压锅方便快捷用时短，炖肉只要掌握好时间就可，虽说高压炖肉的口感稍有欠缺。但可以经过二次加工，就比如炖制酱牛肉，味道也毫不逊色。这就是我喜欢用高压锅的理由。当然用砂锅或者用高压锅炖肉各有所长。想喝味道浓郁的肉汤就用砂锅炖制。想吃肉类成品软嫩酥烂而汤汁清淡就用高压锅炖。最后选择还是您来决定吧！（图片来自网络）
炖肉为什么先用大火烧开，再改用小火慢炖？一开始大火是为了迅速让水开，水要滚，肉才能发挥出原有的风味，然后小火是要让肉的味道在汤中尽量发挥出来。如果从物理学的角度来讲。
