食用碱和小苏打做老面馒头哪个好水碱是什么碱，做老面 小苏打不是食用碱。食用碱是碱。是碳酸钠。而小苏打是碳酸氢钠)。一：小苏打和食用碱的区别：食用碱和小苏打是两种不同的物质。实用碱的主要成分是碳酸钠，分子式为Na3CO3，而小苏打的主要成分是NaHCO3，所以用是不能能代替小苏打的。食用碱是蒸馒头用的，在厨房做面点，一般都要用到小苏打，可以用来面点的蓬松剂。一般小苏打可以在食品添加剂店里可以买到小苏打。化学试剂点里也可以买到小苏打。二：小苏打：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠（化学式：NaHCO3），俗称小苏打。小苏打呈弱碱，国内广泛用于食品工业和医药、兽药中，在国外则较多地用作畜禽饲料添加剂。小苏打呈白色细小晶体，在水中的溶解度小于苏打。270℃时分解生成碳酸钠。它是强碱弱酸盐，水溶液因水解而呈弱碱性。在医用上，碳酸氢钠能中和胃酸，溶解粘液，降低消化液的粘度，并加强胃肠的收缩，起到健胃、抑酸和增进食欲的作用。人体本来就是弱碱性，内环境酸碱度应该在7.35-7.45之间。如果一个人体质变得相对酸性，通过日常饮食的调整和控制是可以调整的。
水碱馒头是什么意思啊？我从暖水壶里倒出来的水有白色还是灰色看不清楚的东西漂着，满杯水都能看见 1、老人讲的水碱其实是食碱也就是苏打，无害的，用于发面时平衡酸度的；2、你说的水锈和水碱都是同一个东西—水垢！即碳酸钙和氢氧化镁，这东西太难溶解了，对人体本身没太大伤害，只是会有捐器皿而以，去除就好了。3、你说的飘浮物大概也是这东东，所以，还是想办法去掉的好，方法有很多，你一下就知道了。或者每次放一放再喝！就算喝到，问题也不大，就像喝到沙子一样，不好喝而以。
就是我想知道水碱馒头的配料 3965782传胪.馒头家庭做法.<；br/>；通常馒头做法按照使用发酵物的不同分为老面发酵法、酒酿发酵法和纯酵母发酵法三种。一般南方家庭多用酵母发酵法做馒头，具体操作过程。
老面纯碱馒头怎么做 老面纯碱馒头的做法 原料：面粉、发酵面（老面）、水、碱。制作方法：1.将发酵面（老面）加面粉（按1：5~8的比例）、水和成面团，放入盆中发酵（发酵。
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水碱馒头怎么做 水碱馒头材料：特精粉一斤，水适量，碱适量做法：1、做酵种：面粉加水和成软面团，室温放置发酵约24小时，形成酵种；2、和面：在发酵好的酵种中加入面粉（一斤面：三两面肥）、水，和成面团，室温放置醒发约24小时；3、做馒头：醒好的面团很软很酸，加入碱水，闻着不酸之后再加入一点点碱。揉入面粉，直到手感比较硬。轧面，擀成长方片，撒面粉，三折，反复八次。再擀成长方片，卷起，收口处刷水防止开裂。切成长方形馒头，醒45分钟；4、蒸：水烧开，将馒头摆入锅中。上蒸汽计时，大火15分钟。
如何做水碱馒头 首先碱发馒头因碱破坏面粉中的维生素B1、B2等营养物质，已经不提倡使用了。现在都用酵母发面，发酵时间短，营养高，易掌握。老式碱发馒头，主要掌握碱的比例5：100，发面时的温度，温度高发到快，下挤成型的手法，一般少蹂，蒸时，开锅后放入馒头坯，大火15-20分即可成熟食用。希望能帮到你。
食用碱和小苏打做老面馒头哪个好 两者都能用，只是两者的用量会有些差异。食品店是不会用小苏打的，价格比食用碱高。发酵都是用酵母(老面其实就相当于鲜酵母)，在发酵过程中会产生乳酸等酸性产物。食用碱。
