牛肉那个部位最嫩？ 牛身上最嫩的部位—牛柳，牛脊椎骨内侧条状的那块肉，和猪腰柳形状一样。要炒好牛柳也有诀窍，分享给大家。蒜苔炒牛柳【食材】蒜苔、牛柳【调料】老姜、白胡椒、鸡蛋液、干辣椒、红薯淀粉、生抽、食盐【做法步骤】1.牛柳切丝加入生抽、老姜、食盐、白胡椒粉搅拌均匀，腌制20分钟。2.蒜苔洗净切断，下锅焯水一分钟，捞出备用。为了蒜苔颜色保持翠绿，焯水时滴入几滴食用油。3.腌制好的牛肉加入适量鸡蛋清，红薯粉抓匀。4.锅中倒入食用油烧热，放干辣椒，下牛肉丝爆炒，牛肉变色，立即下蒜苔，放入食盐，翻炒均匀起锅。炒出的牛肉要嫩滑，注意下面4点，零失败1.牛肉选对很关键为了炒牛肉丝口感达到最佳，买牛肉时必须选择牛柳（牛脊椎骨内侧条状的那块肉，和猪腰柳形状一样），这块肉本身肉质最细嫩。如果不认识牛柳，就问卖牛肉的老板。2.切牛肉要切对切牛肉时必须横着纤维纹路切，不能竖着切，横切竖切炒出来的口感也不一样，横切口感最佳哦！如果不会切牛肉，请卖牛肉的老板帮忙切。3.必须学会腌制牛肉切好的牛肉丝，放入食盐、生抽、白胡椒粉、老姜丝一起拌匀腌制20分钟，这样做是为了让牛肉更入味（牛肉提前腌制入味，也是为了缩短牛肉炒制的时间，是使炒出的牛肉。
牛排到底是指什么？ 牛的肋骨部位肉，或西餐厅里面用于煎烤的菜品名称。比如：菲力牛排，牛小排，西冷牛排，沙律牛排，沙朗牛排，丁骨牛排～正常来说牛排的做法很多，适合炖的牛排一般指牛的前腰肌下面带骨头的肉，也可以称为带骨腹肉，或牛排肉，多用于中餐，蒙餐，炖卤。适合西餐厅用的牛排，多为经过育肥工艺的肉牛，肉质比较嫩，里面有适当花纹（大理石脂肪沉积）雪花肉纹，也都以前腰脊部位多，牛里脊（菲力）牛外脊（西冷）牛上脑（沙朗）牛小排（牛仔骨）牛肩甲小排（翼板肉）牛三角肉（前肋肩）牛板建（牡蛎肉）～
进口牛肉的基本介绍？ 牛肉部位名称、用途等基本介绍 4 Super Man 216 人赞同了该回答 进口牛肉基础学习 关于进口牛肉分割问题，我以新手学习的态度整理的笔记。给大家简单介绍一下各个。
牛身上的肉分别叫什么名字？
牛身上各部位的肉分别适合做哪类菜呀？ 牛的肌肉部分适合做牛排，其它部位适合哪类菜分别如下：1、脖头即牛颈肉。肉丝横顺不规则，韧性强。适于制馅。2、短脑在扇形骨上方，前边连着脖头肉，层次多，间有脂膜。适于制馅。3、上脑位于短脑后边，脊骨两侧，外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩。适于熘、炒和馅。4、哈利巴包着扇形骨的肉，外面包着一层坚硬的筋膜，里面筋肉相连，结缔组织多。适于炖、焖等。5、腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。6、胸口两肢前腿中间胸脯肉，一面是脂肪，一面是红色精内，纤维粗。适于熘、扒、烧等。7、肋条位于肋条骨上的肉，肉层较薄，质地较嫩。适于清蒸、清炖及制馅。8、弓扣即腹部肚皮上的肉，筋多肉少韧性大，弹性强，适于清炖。9、腰窝两条后腿前，紧靠弓扣后的腹肉。筋肉相连，适于烧、炖等。10、外脊上脑后中脊骨两侧的肉。肉质细嫩，可切片、丁、丝、适于熘、炒、炸、烹、爆等。11、里脊脊骨里面的一条瘦肉，肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。12、榔头肉包着后腿骨的肉，形如榔头。肉质较嫩，是切肉丝的妇原料，适于熘、炒、炸、烹等。13、底板肉两侧臀部上的长方形肉，上部肉质较嫩，下部连着。
