电饭锅蛋糕，蛋清打发成功了可做出来的蛋糕还是不蓬松，什么原因？必须得用低筋面粉？
我做蛋糕，在烤箱里很好，为什么拿出来凉了就缩了，请高人指教？
为什么自己为什么自己做的蛋糕不蓬松？ 蛋糕不蓬松可能是下列原因造成的1、材料配比不合适，尤其是面粉放得太多，或者是糖放得太少2、鸡蛋最好用专门的打蛋机或者家用搅拌机打，手工打出来的效果不好3、烤蛋糕的温度不够
为什么我用蛋清做出来的蛋糕不像外面卖的蛋糕一样蓬松呢？ 应该加入蛋糕油（乳化剂）一起搅打，更容易起泡，且泡沫更丰富更持久。在加入面粉时，加些泡打粉。可以加蛋糕乳化油。再看看别人怎么说的。蛋清要打发到白色像奶油一样 。
做蛋糕必须按比例和配方吗？为什么做出来的蛋糕一吃有黏的感觉？ 做蛋糕必须按比例配方吗？为什么蛋糕有点黏黏的感觉？我做私房烘焙8年多，做过的各种类型的蛋糕可以说是比较多了，我来说一点我自己的看法，希望对你有点帮助。这是两个不同的问题，我分开来讲。做蛋糕必须按比例和配方吗？1、先要找到一款适合自己的配方现在网络很发达，不少基础款的蛋糕在网上关键词一搜就有很多配方和做法，这说是好事也是坏事，好事就是大家自学起来简单了，信息来源途径多了，而且很多博主也乐于分享，配方在现在已经不是个保密的东西。但是坏处就是，对于新手朋友来说，一来没有实践基础，二来也没有理论基础，所以对于这些林林总总的配方、做法，其实是没有分辨能力的，你看不出来它究竟是对的，还是错的：有些博主发出来的配方估计自己也是抄的，没有经过验证就发出来了。所以有时候你按照他的配方做了，怎么调整做法都有问题。这就要求大家在网上寻找配方做法的时候，还得要有一定的分辨能力，找到一款适合于自己的正确配方。2、找到一款合适的配方之后，建议新手朋友不要擅自更改配方。做西点做烘焙不像做中餐，中餐的材料不需要称量，很多都是靠经验、靠手感。但是烘焙不一样，每一样材料都需要精确称量，精确到“克”（电子秤是做烘焙必须的！。
为什么蛋糕店里的蛋糕是蓬松的，我做出来的是这种特别实着的，也放了泡打粉了，为什么会这样？新手请教老？ 不够蓬松主要原因就是蛋清，当然还有泡打粉的关系。蛋清一般都要打到盆子倒扣不会掉下来，或是筷子好立在蛋白中。泡打粉一般都是两克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，单单靠蛋白的力量来支撑。如果LZ蛋白总是打不成霜的话，就在打蛋白之前加一点小苏打或塔塔粉，一点点就好了。小苏打/塔塔粉在烤的时候会挥发掉，这点不用担心的。另外，还有点烤箱一定要事前预热！这点很重要，尤其是做蛋糕。因为，蛋白很不稳定。往往你前面刚打好，后面底下就又消泡了。所以，预热很重要。在将前面材料拌进蛋白霜里的时候也要注意，要轻轻拌，（这里我用的是拌不是搅！同时，也要注意不要消泡了。经济许可的话，就去买个电动打蛋器，会省很多力的~
为什么我做出来的蛋糕不蓬松不松软呢？ 做出来的蛋糕不蓬松，其主要原因是蛋清打发时间不够（要打成泡沫状才可以），还有可能是因为面粉质量不好造成的。注意事项一：面粉。要选好蛋糕要用低筋面粉，没有的话就普通面粉里边掺入玉米淀粉，大约淀粉和面的比例1：3到1：4左右。面粉不这样处理的话容易出现热的时候涨起来，一拿出来就瘪了。注意事项二：蛋液处理。发好的蛋液筛入面粉时不要转圈搅拌，要上下小心的翻动，不然容易消泡。注意事项三：打发。不用泡打粉就必须要打发鸡蛋，不管是分别打发蛋白蛋黄还是全蛋打发，打发的过程中肯定要用糖的，这不是调味，而是为了起反应，不放糖或者放木糖醇都无法打发鸡蛋。具体想学习怎样把做出的蛋糕做好的，可以去一家专业的培训机构去学习，长江路附近就有一家，可以去了解一下。
为什么在家做的蛋糕不蓬松？
为什么我做的蛋糕总是塌的不蓬松？ 蛋糕总是蹋，不蓬松，几个问题掌握好，就可以轻松解决这个问题。以戚风蛋糕为例，无论是后期做海绵蛋糕等，一些事项综合适用的哦。鱼儿在第一次做蛋糕的时候也遇到过蛋糕长不高的现象，抓住了其他制作关键点，唯独忽略了一点就是油脂和牛奶的乳化是否充分问题。这个问题在资料里面很少有说明，在我不断的尝试了增加面粉量，加高温度等办法后，依然得不到根本性的缓解，蛋糕组织依然不够蓬松，吃下去虽然柔软但口感噎人，在不断的实验后，总结出了一些经验跟大家分享一下：观察蛋白状态蛋糕要想有一个稳定的状态，必须要把蛋白打发到位。蛋白打发是否打发到位如何观察判断呢？以及如何打出一份优质蛋白呢？蛋白打发到可挂壁，打蛋盆倒扣不流动，不脱落，拉出打蛋器，可拉出小直角，这个时候蛋白就打好了。再打容易打发过头，蛋白硬组织不好，在烤制过程中开裂严重，不好包裹水分，完成后的蛋糕组织硬而噎人。蛋白打发不到位，蛋白的稳定性就不好，蛋糕组织支撑力不好，容易出现长不高，出炉后蛋糕塌陷组织粘连等现象。当然，带小弯钩的蛋白组织也是可以的哦，烤出的蛋糕组织更软，但是支撑性不如完全打发的支撑性好，用来做生日蛋糕的话容易不稳定。牛奶油脂的乳化状态乳化。
为什么在家用烤箱做的蛋糕不松软？ 大家新年好，我是敏姐。今天一起来聊聊用烤箱做蛋糕为什么不松软。敏姐总结了四点供这位朋友参考。1.蛋清和蛋黄要分别放在不同的碗里而且不能有水，在打发蛋清的时候一定要顺时针由慢到快的打。要打发到拿根筷子插在蛋清里不倒或是提起打蛋器时蛋液能拉出小尖尖就算成功了。2.混合好白沙糖和纯牛奶的蛋黄液用筛网筛入低筋粉后只能用划十字型手法把面糊拌均匀，千万不能往一个方向打圈式的搅拌，一旦面粉起筋道那做出来的蛋糕肯定不会松软。而且要拌均匀有面粉颗粒的话蛋糕也不会松软的。3.当打发后的蛋清和蛋黄面糊分三次充分拌匀的时候记得动作一定要轻柔并且快速，这样之前打发好的蛋清就不容易消泡。烘烤后的蛋糕才会蓬松柔软口感好。4.最后烤箱刚烘烤好的蛋糕要马上取出并立刻倒扣在凉网上让它冷却后再脱模，要不然由于热胀冷缩的缘故蛋糕容易塌陷而变的僵硬口感不松软。以上四点是敏姐平时在家经常做蛋糕时总结出的经验，希望能帮助到这位朋友。其实在家制作蛋糕是很容易的事情，不但能吃到美味健康的食物而且还能充实自己的业余生活，给生活带来更多的乐趣。最后祝大家新年吉祥，健康快乐。
