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2020-10-12知识10

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中国哪里的羊汤最好喝?网民呼声最好的是枣庄羊汤最好,闻名遐迩是真的吗? 中国从南到北,各个地方都有羊的养殖。但是这么大的跨度,在气候、植被上巨大差别,羊的品质也存在巨大差别,但这个差别不是好与坏的差别,而是风味上的不一样而已。各个地方烹羊的方式也不一样,华北和中原比较喜欢熬汤,江南浙沪比较喜欢白切或红烧,西北喜欢烤制炖煮,西南喜欢吊汤吃粉。味道??各有千秋。要说羊汤那个地方好喝,咱们先列举一下各地羊汤特色。1.华北平原闻名全国的单县羊肉汤,是一个代表:熬制方法:大锅炖煮羊骨,同时放入一些羊油、羊脑,大火炖煮小火慢熬,不仅把羊骨的浓白熬出来,同时把羊油熬成油脂,融入汤中。选羊:主要用苏鲁豫万交界地带的青山羊。但近几年纯正青山羊量根本供不上,大部分已经开始用河北、山西北部育肥绵羊替代。特征:浓白、略稠、香味十足缺点:有轻微油腻感。2.华北平原个别小地方的羊汤:熬制方法:羊骨下锅熬制,羊肉一起炖煮。汤浓,但并不是非常白,略显浑浊。选羊:青山羊为上等,但依然在用育肥羊作为替代。特征:原汁远味,冲汤,碗底放盐、鸡精、胡椒粉,搭配蒜黄、香菜。主食配当地特色烧饼。3.简阳羊肉汤熬制方法:跨度比较大,简阳离华北平原几千公里,味道却有异曲同工之妙。先用羊骨熬汤,熬到浓白;肉煮。

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