泡大米碾米粉做米糕怎么做呢，希望大师傅指点？ 在家可以提前泡4-6小时米，用料理机把大米和糯米打碎做米发糕，非常软好吃。超级软嫩的米发糕有特别的窍门窍门一材料用糯米粉和大米粉，1：1的比例，这样比例做出来才会松软好吃，蒸好不容易塌的。还需要酵母粉（发面时间缩短可以加一点泡打粉）。家里一般不会加泡打粉，喜欢甜的多加一点糖。准备面盆，把1：1大米粉和糯米粉加到一起，再加入水调稀，基本呈稀面粥的样子。稀米浆倒入锅里，熬成糊状，一定要小火，慢慢熬，晶莹发亮的粘稠状到出来放凉。米糊里加入酵母粉5克，少量糖，搅拌均匀，盖上发酵，一般发酵4-8小时（夏天短，冬天长）饧发到起泡。窍门二倒入碗或者模具里，不要太满，在饧发10-15分钟（二次饧发是关键），水开后15分钟就蒸好了。提示：有酸味就发过头了，发酵注意看着起泡就可以。
蒸米糕用糯米粉好还是用大米粉好？ 桂兰雨滋回答：如果糯点的话8分糯米，2各大米，若糙点的话6分糯米，4分大米，不能全用糯米，太粘！也不能全用大米，口感不好！太糙，必须按比例，千百年来老百姓的智慧是用生活演炼出来的，这些比例也是从人们的餐桌上用嘴来赏试出来的，习惯了的口感！就是美食
为什么米糕蒸出来成了米糊？ 放水多了，做米糕的浆是要用勺子勺起滴落时慢慢的流动性为好
米糕为什么发酵的很好，但一蒸就塌下去了？ 你好，我之前也发生过类似情况，那是因为我面和的太稀了，加上中途老是忍不住掀开盖子看，所以一开锅就塌了。给你总结一下原因可能有5种。1、糯米粉不能加得太多，粘米粉与糯米粉的比例最好是二比一。2、面煳不能太稀。3、火力太小或者水还没开就上笼蒸。4、发酵时间不够或者酵母粉不够5、上笼之前应用干净毛巾盖好，便于散气，也可以避免蒸馏水往回滴。希望能对你有所帮助！
我想知道那种发酵的，味道酸甜的那种米糕是怎么做的，就用咱家蒸米饭这个米可以做吗 (1)甜米糕：糯米40、白糖或饴糖20、水40。(2)萝卜米糕：晚籼米29、水30、白萝卜40、盐0.7、辣椒0.25、味精0.05。(3)发酵米糕：晚籼米25、水30、水麦面粉25、红糖或饴糖19.3。
