有机化学都有什么类有机物能使溴水褪色 (1)能使溴水褪色或变色的物质及有关化学反应原理分别为：①烯烃、炔烃、二烯烃等不饱和烃类反应，使溴水褪色 CH2=CH2+Br2—→CH2Br-CH2Br CH≡CH+Br2—→CHBr=CHBr(或CH≡CH。
为什么氨基酸分子有的带电荷 分子一样可以带电荷。比如醋酸，可以电离出H+和乙酸根离子。氨基酸的氨基和羧基都可以电离，对于中性的氨基酸来说，在水溶液中常见的是双极离子，比如甘氨酸，NH2-CH2-COOH。
生理pH是多少？ 氨基酸的2113带电状况与溶液的ph值有关，5261改变ph值可以使氨基酸带上正电4102荷或负电荷，也可以使他处于正负1653电荷数相等即净电荷为零的兼性离子状态，此时的ph值为氨基酸的等电点。氨基酸是同时带氨基和羧基的物种，在水溶液中羧基失去氢离子带负电，而氨基得到氢离子带正电，由于羧基酸性和氨基的碱性不相同，所以氨基酸往往整体上是带电的。调节溶液的pH值，可以改变二者的电离状况，到某一点时羧基所带的负电荷与氨基所带的正电荷相同，氨基酸表现为整体不带电5种氨基酸中只有赖氨酸为碱性氨基酸，其等电点为9.74，大于生理pH值，所以带正电荷
植酸是什么？ 豆奶这块主要有一种抗营养因子—植酸。植酸又称肌酸、环己六醇六全-二氢磷酸盐，它主要存在于植物的种子、根干和茎中，其中以豆科植物的种子、谷物的麸皮和胚芽中含量最高。植酸主要作为植物种子萌发的一种能量储备，在种子萌发过程中，植酸酶水解植酸为种子提供能量。植酸作为抗营养因子的不足：植酸既可与钙、铁、镁、锌等金属离子产生不溶性化合物，使金属离子的有效性降低；植酸盐也可与蛋白质类形成配合物，使金属离子更加不被利用。植酸普遍存在于植物源食品中，是影响矿质元素吸收的主要抗营养成分。由于它在植物源食物中含量较多，未被配合的植酸还有结合由胰液、胆汁等各种脏器向小肠分泌排出的内源性锌、铜等元素。由此可见，植酸不但影响了食物源中微量元素的利用度，同时还阻碍了内源性微量元素的再吸收。植酸是一种强酸，具有很强的螯合能力，其6个带负电的磷酸根基团，除与金属阳离子结合外，还可与蛋白质分子进行有效的配合，从而降低动物对蛋白质的消化率。但pH值低于蛋白质的等电点时，蛋白质带正电荷，由于强烈的静电作用，易与带负电的植酸形成不溶性复合物；蛋白质上带正电荷的基团，很可能是赖氨酸的ε-氨基、精氨酸和组氨酸的胍基；当pH高于蛋白质等电。
一公斤玉米能提炼多少植酸钙 钙在玉米中，属于微量元素，对于干玉米，钙的含量大致是0.022%。1千克干玉米中，钙的含量大致是0.22克左右。看靠提炼技术，一般能提炼总体的百分之60以上。植酸又称肌酸、环己六醇六全-二氢磷酸盐，它主要存在于植物的种子、根干和茎中，其中以豆科植物的种子、谷物的麸皮和胚芽中含量最高。植酸的应用非常广泛。在食品工业中，植酸可用作食品添加剂，在酿酒工业中可用作除金属剂。在医药工业中可用于治疗糖尿病、肾结石等病症。在化工、石油、冶金、日用化学工业中的应用都很广泛，可用作油脂的抗氧剂、食品和水果的保鲜剂、聚氯乙烯聚合釜防粘釜剂、医药上的止渴剂、饲料的添加剂，还可用作防锈、清洗、防静电及金属表面处理剂等，尤其可作为生产肌醇的重要原料之一。植酸既可与钙、铁、镁、锌等金属离子产生不溶性化合物，使金属离子的有效性降低；植酸盐也可与蛋白质类形成配合物，使金属离子更加不被利用。植酸普遍存在于植物源食品中，是影响矿质元素吸收的主要抗营养成分。由于它在植物源食物中含量较多，未被配合的植酸还有结合由胰液、胆汁等各种脏器向小肠分泌排出的内源性锌、铜等元素。由此可见，植酸不但影响了食物源中微量元素的利用度，同时还阻碍了内源性微量。
什么食物含植酸？ 黄豆、面粉、大米。黄豆中植酸含量很高，其中60%~80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率。多酚是豆类的抗营养因素之一，与蛋白质起作用，影响蛋白质的可溶性，降低其利用率。多酚还可与蛋白水解酶和淀粉酶起作用，影响消化，从而影响豆类本身和肉类蛋白质的吸收。日常食用的面粉、大米中也含有植酸。从营养学的角度上看，蛋白质物种越远的，搭配后的营养价值越高。扩展资料：植酸的功效：植酸既可与钙、铁、镁、锌等金属离子产生不溶性化合物，使金属离子的有效性降低；植酸盐也可与蛋白质类形成配合物，使金属离子更加不被利用。植酸普遍存在于植物源食品中，是影响矿质元素吸收的主要抗营养成分。由于它在植物源食物中含量较多，未被配合的植酸还有结合由胰液、胆汁等各种脏器向小肠分泌排出的内源性锌、铜等元素。由此可见，植酸不但影响了食物源中微量元素的利用度，同时还阻碍了内源性微量元素的再吸收。参考资料来源：-植酸参考资料来源：人民网-传说中这8组食物相克 是真是假专家来点评
为什么说取代基在邻、间位时，会是苯甲酸的酸性增强？那取代基在对位时，其酸性又如何变化呢？ 这要考虑的因素其实很多的，取代基位置只是一个方面。比如取代基是吸电子的还是给电子的？取代基共轭和诱导效应的作用孰强孰弱？取代基与羧基能否产生氢键作用？。
氨基酸解离步骤是什么？ 氨基酸2113解离的过程如下：两性离子5261溶于水时，其正负离子都能解离，4102但解离度与溶液1653的pH知有关，向该溶液中加入酸时，其两性离子的-COO-负离子在电场中向负极移动，加入碱性时，其两性离子的-NH3+正离子释放出质子，其自身成为负离子，在电场中向正极移动，这一过程称两性解离。其原理是：所有氨基酸都含有碱性的氨基（或亚氨基）和酸性的羧基，因而能在酸性溶液中与质子结合而呈阳离子，也能在碱性溶液中与OH结合，失去质子而变成阴离子。扩展资料：氨基酸解离的两种常见形式：1、盐析主要是利用不同蛋白质在不同浓度的中性盐溶液中的溶解度不同，向蛋白质溶液加入中性盐，破坏水化膜和电荷两个稳定因素，使蛋白质沉淀。2、透析主要是利用仅有小分子化合物能通透半透膜，使大分子蛋白质与小分子化合物分离，达到除盐目的。凝胶过滤柱内填充带小孔的葡聚糖颗粒，可将蛋白质按分子量大小不同而分离。参考资料来源：：氨基酸两性解离性
胰蛋白酶在催化蛋白质水解的时候为什么要先将肽链羰基极化？ 你的三个问题说实话太专业了.应该从酶的结构和酶的作用机理解释.胰蛋白酶的作用中心有Zn2+，Arg127的胍基和Glu270的羧基组成.催化的第一步反应是活化水分子的亲核氧原子攻击底物的羰基碳原子，同时，Glu270作为广义碱，从Zn2+—结合水吸取一个质子，形成一个带负电的四面体过度中间物，通过Zn2+和Arg127带正电的侧链的静电3相互作用给以文帝昂.催化的第二步，Glu270的COOH作为广义酸提供一个质子给肽基的-NH基，肽健随着断裂，释放氨基酸，经扩散离开酶的活性部位，完成水解.从以上过程可以看出，肽链羰基极化是为了使底物更好的与酶的活性部位相结合.要想把这些问题彻底弄明白建议你买一套王镜岩的生物化学.
食品中的水有几种存在状态，它们各自的含义如何 共有两种形态一、自由水：滞化水、毛细管水、自由流动水；自由水，不被植物细胞内胶体颗粒或大分子所吸附、能自由移动、并起溶剂作用的水。在细胞中所起的作用各异。由于两者的比例不同，会影响到原生质的物理性质，进而影响代谢的强度。自由水占总含水量的比例越大，使原生质的粘度越小，且呈溶胶状态，代谢也愈旺盛。生物代谢旺盛，结合水可转化为自由水，使结合水与自由水的比例降低。当生物代谢缓慢，自由水可转换为结合水，使结合水与自由水比例上升。自由水越多，代谢越旺盛。结合水多抗旱性越强。代谢越旺盛，年龄越小，自由水含量越高。细胞中绝大部分的水以游离的形式存在，可以自由流动，叫做自由水。自由水在食品储存与加工中有重要作用，食物储存时间的长短，冻存后的品质都与自由水有关系。此外，自由水还是食品中微生物代谢的必要条件，若自由水含量低，那么微生物将无法生存，食品就不会产生微生物腐败。二、结合水：构成水、邻近水、多层水。结合水是水在生物体和细胞内的存在状态之一，是吸附和结合在有机固体物质上的水，主要是依靠氢键与蛋白质的极性基（羧基和氨基）相结合形成e69da5e6ba90e799bee5baa6e997aee7ad9431333363386665的水胶体。。
