众所周知，水是酿酒的重要原料之一。“酿泉为酒，泉香而酒洌”是酿酒用水的标杆，哪些泉水酿出的酒口感最佳呢？1.《龙泉井水》泸州老窖酿造所用的龙泉井水，清洌甘甜，呈弱酸性，有利于糖化和发酵；水的硬度适宜，能促进酵母的生长和繁殖，属于优良的酿造用水。经过龙泉井水酿造的酒，格外醇香浓郁，清洌甘爽，饮后唇齿留香。2.《安乐泉》宜宾名泉—安乐泉，泉水清澈甘美，晶莹剔透，含有多种矿物质，以之酿酒，美酒飘香。宋朝时期，有一个叫姚君义的人取泉水来酿造曲酒，酒味甘美，黄庭坚品尝后，赞不绝口，特地作诗赞美安乐泉：“姚子雪曲，杯色增玉，得汤郁郁，白云生谷，清而不薄，厚而不浊，甘而不哕，辛而不螫，老夫手风，须此神药，眼花作颂，颠倒泼墨。这就是五粮液酿酒用水的供水中心。3《玉飞泉》剑南春酿酒用水取自中国名泉—玉妃泉，可与崂山矿泉水媲美，被一致认定为“中国名泉”。王妃泉泉水冰晶沁谧，涅？成香浓清灵的剑南春酒，陈香幽雅，饮之如珠玑在喉，甘润飘逸，闻之似香思刻骨，历久弥新。4《美人泉》洋河\"美人泉。泉水常年不干，水清如镜，泉眼喷花，味美甘甜，洋河大曲就是取用此水酿造而成的。5《古井亭》汾酒古井亭，位于山西汾阳杏花村镇东堡。
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自来水可以作为酿酒的原水吗？ 最好不要用自来水了，水出好酒、好水直接决定白酒质量，酿酒用水有什么要求？传统工艺和新工艺酿酒生产所用水的要求都是一样的，应遵循两个原则：一是水之环境有利于微生物繁殖和新陈代谢；二是水之环境有利于酒的风味形成和出酒率。所以，根据这两个原则，应对水之进行严格选择，具体要求是：1、水要干净，2、微酸性，元素多。3、凉爽甜，活力冲。其中水谁要干净，指的是水质应该无色、无味、透明、无悬浮物（城市自来水即可）；微酸性指的是ph值在4-7之间，但是ph值不能大于7，这个可以用ph试纸测试出来。水源的选择与处理 自然界有很多水源，可以提供人类选用。白酒来来重视酿造用水，认为“水是酒的血”，所以有“好水出好酒”这句话。所以山泉水跟深井水最好，自来水也可以，只是质量没有那么好。1、地表水 地表水通常为软水，但是收到不同程度的污染，含有的杂质比较多，浑浊度比较高，所以不宜选择，对于水质比较好的是河川水，应该注意其中水质变化情况，慎重选用，可以使用催陈机过滤掉，其中唐三镜酿酒设备公司出售的催陈机不但可以催陈白酒杂质，也可以催陈水的质量，可以一机多用。2、地下水 地下水有几个特点，一年间水温变化较小，通常比年平均气温高1-2度，比较。
