馒头起泡是什么原因？ 馒头起泡是不可避免的，只能预防，而不能彻底根除。是什么原因造成了馒头起泡，可能与下面几方面的原因有关。酵母粉用过头了。4一5公斤面粉，在35度温水(不烫手)将15克酵母溶于其中，揉成光滑的面团。冬季应将面盆置于有温度的地方至少6小时就成发面了。酵母发面不用加纯碱或食用小苏打。正因为此，如果发面时酵母用得过量，蒸熟的馒头一定会起泡。其次馒头坯揉制不到位。不论手或用馒头机，揉制的坯子必须是表面光滑的，尤其是手揉易形成气泡，这是没有排完揉坯的所产生的空气。蒸熟的馒头会起泡。再次开蒸一直用了大火。蒸馒头不同于花卷，大水开蒸笼屉上气后，应改用中火，待最后10分钟改用小火。若一直使用大火，会产生大量的水蒸气，顶层笼屉会从笼盖冒气空排出，而造低层排气慢，馒头膨胀，易是最低层笼屉馒头起泡。再者停火即开笼盖。刚一停火，笼屉内水蒸气还没有来得及散去，又迅速遇到冷空气，最容易是最顶层笼屉馒头出现塌陷(即“鬼捏馍”现象)，也会使其他笼屉的馒头起泡。防止馒头起泡的方法，一是把握好发面时酵母的用量；二是要是坯头坯完全成形；三是开蒸后变换火温；四是停火5分钟之后再拿掉笼盖。如果是老面馒头，应加少许酵母粉，会有效防止馒头起泡。
哪些食物最养胃？哪些食物最伤胃？ 你好，谢谢邀请！哪些食物最养胃，哪些食物最伤胃？胃是消化道最膨大的部分，具有分泌胃液，碾磨食物的作用，当我们吃进来的食物，经过牙齿咀嚼通过食管进入胃，在胃的运动和分泌胃液的作用下有利于小肠的消化和吸收。也就是说脾胃运化好了，我们吃进来的有营养物质才能供养全身器官血液充足，健康不生病。所以，中医也讲究，在调理各脏器之前，一定要重视脾胃的调理。而且调养脾胃也就成了大家非常关注的问题。其实，食物本身没有很坏的食物，绝对不好的食物，主要在于吃食物的人如何搭配以及不好的饮食习惯而导致对胃的伤害。你比如：辣椒，辣椒因为所含的辣椒素，具有开胃的作用，如果人在没有食欲的状态下，可以增强食欲，可如果吃得多了，它就会刺激胃粘膜，反而起到了伤胃的作用。再比如富含膳食纤维的食物，比如粗粮类、当胃肠蠕动慢的时候，相应的吃些可以促进胃肠蠕动，增加胃的运动，但是，如果吃多了，又会给为造成负担。所以说，很多时候伤胃，养胃都取决于人们的不良的饮食习惯和行为方式。比如：1、吃得太饱、吃得太快、太热、暴饮暴食2、吃得太油腻，口味太重3、长期烟酒刺激，长期喝浓咖啡、浓茶4、经常吃不卫生的食物5、经常吃熏烤、煎炸、腌制类食物6、。
蒸的馒头心硬，是什么原因？ “馒头心硬”，原因是和面没和好或者是火力小（或时间短）造成的。【做法一】1、一斤的面粉、四分之一袋的安琪（也可以用自发粉）和面2、将准备好的安琪用温开水（20多度）调开倒进准备好的面粉里，如果水不足的话可以用温开水继续加入面粉里，将面团和到不粘手，放进盆里盖上盖子发酵二十分钟。3、发酵二十分钟后将干面粉再次加入发酵好的面团里，继续和到面团表面光滑不粘手，再次放进盆里盖上盖子发酵。我每次都加两次面粉，发酵三次。4、将最后一次发酵好的面团分成大小一样的面剂子放进蒸锅，一定要注意蒸锅里的水要是凉水，面剂子在蒸锅里要醒十五分钟，再开火蒸馒头。先小火将蒸锅的水烧开，水开之后用中火蒸十分钟，之后再用大火蒸十分钟。蒸熟之后不要着急捡馒头，等五分钟之后可以取出馒头。蒸熟之后马上捡馒头馒头会很难看而且口感不好。【做法二】1、牛奶一杯，半块活酵母，2勺糖拌匀，放置5分钟；2、5分钟后；3、和面；4、揉成团；成型5、45分钟后；6、分成小团冷水上锅蒸15分钟，关火5分钟揭锅。【做法三】主料：低筋面粉。辅料：酵母粉、水。调料：白砂糖、玉米油。1.部分温开水先将酵母活化。面粉里加入适量的糖，再倒入酵母水和剩下的温水，揉。
怎么判断面团是否发好了？ 发酵是面包制作中至关重要的一步，它的好坏直接影响了面包的体积、组织乃至口感。很多配方上都会写明发酵所需要的时间，发酵结束时面团膨胀的幅度，但判断发酵程度最有效最可靠的方法并不是根据时间、体积，而是看面团的状态，今天不藏私就帮大家梳理一下面包制作中3次发酵如何判断。基础发酵基础发酵的温度一般为25℃-28℃，湿度75%，时间约为60分钟，面团体积会膨胀为2倍大。基础发酵时，我们希望通过酵母长时间缓慢平稳的产生气体，所以温度最好不要超过30℃，这样才能够给面团带来好的风味。面团膨胀程度到达顶峰时，就是该结束基础发酵的时候。发酵不足时，面团筋度不足，面团的体积和弹性会受到影响；发酵过度时，面筋断裂，导致面团塌陷。判断方法：1.手指沾面粉或者在面团上撒一点高粉。2.手指戳进面团中。3.抽出手指，洞口不塌陷也不立刻回缩即为发酵完成。注：如面团分量较多，可稍微减短一些基础发酵时间，洞口稍微回缩的程度也可以，因为分割时间较长，面团还会继续发酵。中间醒发中间醒发的温度一般和基础发酵温度相同，湿度75%，时间为15-30分钟。中间醒发的目的并不是为了让面团发酵，而是让经过滚圆之后，紧绷的面团松弛下来，方便之后进一步的整形。判断。
馒头一般要蒸多少时间？ 馒头是我国传统面食之一，也有地方叫“馍馍”、“蒸馍”之类的，在北方很多地区算是最为常见的主食。在以前对于很多家庭主妇来说，能蒸出洁白、松软的馒头可是很有面子的事情，至少我妈妈每次蒸出不错的馒头都是很开心的。蒸馒头的时间一般是水开之后的20分钟左右，但更具体的就要取决于馒头的大小，还有蒸具、火力等条件。不过馒头虽然是简单普遍的主食，但是要想做的好还是需要一点功夫的，下面我们就来简单说下蒸馒头的流程，接着再详细解答一下其中的关键，包括避免馒头塌缩、怎么判断发面的状态等等。蒸馒头【准备材料】：面粉1斤、温水250毫升、酵母7克。（水量为面粉的一半左右，酵母量为面粉的1.5%左右）【制作步骤】：把酵母用大约50毫升温水溶解一下，水温最好是35度左右，然后倒入面粉当中，剩余的温水也倒入面粉中，搅动成絮状，进而揉成表面光滑的面团；面团揉好之后放入容器里，盖上保鲜膜或者湿布静待发酵，这个时间大约在40分钟到1小时左右，面团发酵至2倍大、内部呈现均匀的蜂窝似状态；案板上撒点手粉，把发好的面团再次揉一会，进行排气。排气完成之后搓成长条状、分成大小一致的剂量，搓圆之后馒头坯子就做好了；做好的馒头坯子底部稍微再粘点手粉，。
没有酵母粉和小苏打，该怎样发面？您好，我是蓝蓝美食记。我来回答您提问的问题：没有酵母粉和小苏打该怎么发面？没有酵母粉和小苏打也能发面。而且方法不止一个。。
