水煮肉片的肉是过水还是过油？
如何处理肉片过油？ 1.肉片过油时，要一片一片下锅，防止其脱糊粘连；
肉片怎么过油效果好 用淀粉或鸡蛋清勾欠，将锅烧热后放油，油温不要过高肉片下锅。
过油的肉片怎样做好吃 步骤山西过油肉的做法步骤11.野生黑木耳凉水泡发（可加入少许淀粉利于杂质沉淀，尽量泡发2小时以上，以使木耳舒展，口感脆嫩。山西过油肉的做法步骤22.猪里脊肉切成2CM大小，薄厚均匀的肉片。山西过油肉的做法步骤33.肉片放入器皿中，打入一枚鸡蛋。山西过油肉的做法步骤44.加入两茶匙淀粉。山西过油肉的做法步骤55.用筷子搅拌至粘稠后备用。山西过油肉的做法步骤66.蒜薹切段。山西过油肉的做法步骤77.木耳切小块山西过油肉的做法步骤88.锅热油（平时炒菜油的3倍）。山西过油肉的做法步骤99.待油温达到八成热时下肉片炸，并用筷子拨散。山西过油肉的做法步骤1010.待变成图示中那样金黄色时便可以盛出，控油备用。山西过油肉的做法步骤1111.蒜薹放入油锅翻炒。山西过油肉的做法步骤1212.加入盐。山西过油肉的做法步骤1313.加入鲜蔬精（或鸡精）。山西过油肉的做法步骤1414.加入木耳。山西过油肉的做法步骤1515.翻炒均匀后加入过好油的肉。山西过油肉的做法步骤1616.烹入老抽上色，继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋。山西过油肉的做法步骤1717.倒入少许清水或高汤，再酌情调入适量盐。山西过油肉的做法步骤1818.大火收汁后即可出锅。
如何腌制肉丝肉片过油不成团？ 腌制肉丝肉片过油散开不成团，掌握要领后很好做到。作为初学者，首先要搞清楚为什么会成团。肉丝肉片过油时划拉不开，成团，等你强行扒拉开了，早已不是那回事，外形也不好看，肉质也出水老了，这道菜算是出师未捷身先死。大致的原因有三个：①上浆的材料过多。鸡蛋一般就一个，不会多，但初学者在没人指导情况下，很容易淀粉放多，是因为淀粉外观像面粉，但吸水物理特性不一样，想着像面粉给水那样的色白不透，淀粉就必然的多了，然后倒锅里滑油就是一团面包肉；②油温过高，肉丝倒在锅里，还没来得及划拉就整体凝结成团；③手不急眼不快，肉丝倒在锅里多大会儿了还不去划拉，等你下手已成团。正确的滑油，注意三个环节：①腌制时间几分钟就可以，不能时间太长。腌制调料最多的三样，料酒、生抽、花生油；②腌制后，给淀粉抓浆，淀粉量把握在吸水后透明略带白色就行。可以给个鸡蛋，也可以不给。然后抓匀成浆状。如果稠度成团不糖稀，就加点水。如果对菜式有特殊要求，譬如要求肉丝雪白，就在腌制的时候不给生抽，抓浆时给个鸡蛋白，花生油滑锅；③热锅冷油，油要宽，油温烧到五成下肉丝，下锅时用筷子，顺着劲油里划拉开，不粘筷子就好了，起锅沥油。再热油爆葱姜，配菜，入。
肉片、肉丝在过油时，怎么样口感才会嫩一点不会太老？ 楼上有位朋友说的对 但是我叫它上浆 可以用鸡蛋清 也可以用水淀粉 用中温度的油滑一下就可以了 记得不要时间太长 肉托生就好 要不就不嫩了。
过油肉片
油过肉片的做法，乡村油过肉片怎么做好吃 过油肉的做法1.野生黑木耳凉水泡发（可加入少许淀粉利于杂质沉淀，尽量泡发2小时以上，以使木耳舒展，口感脆嫩。2.猪里脊肉切成2CM大小，薄厚均匀的肉片。3.肉片放入器皿中，打入一枚鸡蛋。4.加入两茶匙淀粉。5.用筷子搅拌至粘稠后备用。6.蒜薹切段。7.木耳切小块8.锅热油（平时炒菜油的3倍）。9.待油温达到八成热时下肉片炸，并用筷子拨散。10.待变成图示中那样金黄色时便可以盛出，控油备用。11.蒜薹放入油锅翻炒。12.加入盐。13.加入鲜蔬精（或鸡精）。14.加入木耳。15.翻炒均匀后加入过好油的肉。16.烹入老抽上色，继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋。17.倒入少许清水或高汤，再酌情调入适量盐。18.大火收汁后即可出锅。
