水在非水介质酶催化反应中是怎样影响酶活性的 包括酶水活度，有机体系，表面活性剂，还有就是水相介质中酶反应要注意的事项，建议看下华东理工大学袁勤生老师编的酶学原理这本书，这样你就很清楚了
非水介质的酶催化反应要考虑的因素有哪些？
pH对酶活性的影响 机制很复杂，主要有下列几个方面：1.pH过小（过酸）、过大（过碱）都能使酶蛋白变性而失活.2.pH的改变能影响酶活性中心上必须基团的解离程度，同时也可以影响底物和辅酶的解离程度，从而影响酶分子对底物分子的结合和催化，只有在特定的pH下，酶、底物和辅酶的解离状态，最适宜它们相互结合，并发生催化作用，从而使酶反应速度达到最大值.这个pH称为酶的最适PH（optimun pH）酶的最适pH不是一个常数，它的大小与底物的种类和浓度、缓冲液的性质和浓度、介质的离子浓度、温度、反应时间有关.在测定某种酶的活力时，采用该酶的最适pH，并用适当的缓冲液维持最适pH.
什么是仿水溶剂，下个定义 在非水酶学研究中，由于反应环境的改变，酶的催化行为以及某些催化特性通常会发生较大改变，而影响其催化行为的因素也会相应发生改变。其中，非水介质反应体系中的微量水是一个非常重要的影响因素。一般认为，在百非水介质中，酶需要少量的水来保持其活性构象。反应介质中的微量水通过改变酶分子的空间构象来影响酶的催化活性和立体选择性。在非水介质中进行酶促酯合成反应时，由于水分子作为副产物随着度反应的进行不断产生，它甚至可以改变反应的平衡，使酯合成反应向逆方向进行。因此有效控制酯合成反应过程中微量水的研究非常重要。某些强极性有机溶剂可以替代反应体系中的微量“必须”水，使酶在“高燥”的有机介质中仍然表现出一定的催化活性。这些强极性有机溶剂被称为“仿水溶剂”，它们通过形成氢键与酶蛋白分子相互作用专，使酶分子具有一定的柔性构象，从而改善其催化活性和立体选择性。所以，仿水溶剂可以这么下定义：能够在一些化学反应过程中，代替水溶剂，维持一定的反应条件，而不影响或尽量少影响反应条件的变化的一些强极性属有机溶剂，这些溶剂的分子往往含有氢键，或者能够与反应物、催化剂等形成氢键，包括如甲醇、乙腈，还有一些多元混合强极性。
为什么在非水相中酶仍然可以保持催化活性和稳定性 酶的功能取决于其蛋白的二级或更高级结构，只要在非水相中二级结构没被破坏，就仍具有酶活性，而组成蛋白质的aa本身既含有疏水基团，也有亲水基团，所以非水相有些酶仍可以保持催化活性和稳定性
非水介质的酶催化反应 包括酶水活度，有机体系，表面活性剂，还有就是水相介质中酶反应要注意的事项，建议看下华东理工大学袁勤生老师编的酶学原理这本书，这样你就很清楚了
在酶非水相催化中，有机溶剂对酶的影响因素有哪些 酶在非水相介质中催化反应的研究：在理论上进行了非水介质（包括有机溶剂介质，超临界流体介质，气相介质，离子液介质等）中酶的结构与功能、非水介质中酶的作用机制，非水介质中酶催化作用动力学等方面的研究，初步建立起非水酶学（non-aqueous enzymology）的理论体系.
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酶促反应中的作用 摘要 本文用丙酮沉淀法从蘑菇中提取多酚氧化酶，以多孔玻璃粉为载体，用吸附沉积法将酶固定，研究了该酶在氯仿介质中催化对氯苯酚氧化反应的机理遵循米氏(Michaelis-Menten。
