每次做饭先用葱姜蒜爆一下再炒菜 这样好么？在高温下会不会有很多不好的成份散发出来啊 这样很好，在高温下散发的成分怎么可能不好的呢？杀菌，提味，等等，散发的是香气~！
为什么在炒肉的时候要后放葱姜蒜，而炒菜要先放葱姜算呢？有什么区别啊？？ 先热锅，再放油，然后根据需要葱姜蒜，之后开炒，味精出锅之前放，其他的时间要求不太严格，对于青菜来说，放盐会让菜出水，因此，根据口味决定放盐时间，醋，早点和晚点的效果非常不同，早点挥发掉的多，酸度不明显，晚点，酸味保留较多～但是土豆丝点了醋之后软化比较困难，尤其注意；酱油要根据需要，生抽咸度大点，老抽主要上色用，根据菜肴需要选用～最好问题更具体点，做菜是个很随意和颇具个人风格的事情，千人做菜千种味道，所以说没什么区别的
炒菜时，先放辣椒还是先放葱姜蒜？炒青菜，因为辣椒和葱姜蒜同时放了被我爸训。南方人通常喜欢把这些调味品炸后，让油入味，然后用这个油炒菜。北方人一般直接入锅炒。。
先炒葱姜蒜再炒肉，还是先炒肉再炒葱姜蒜 先把肉炒一会盛出，然后放入葱姜蒜翻炒，再把肉放入锅中继续炒。具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：蒜苔 一把、猪肉 适量、生抽 少量、老抽 少量、盐 适量、葱 适量、姜 适量、蒜 适量。1、猪肉切成肉丝放在碗里，加适量的老抽，加盐搅拌均匀。2、蒜苔洗净切段备用。3、锅内起油，放入肉丝煸炒片刻后盛出备用。4、另起油锅，下葱姜蒜煸香后下蒜苔煸炒。5、加入之前炒好的肉丝一起翻炒，关火前撒些食盐。6、最后盛出，完成。
炒菜先放蒜还是先放姜？ 炒菜放姜最好不要去2113皮，吃姜削皮不能发挥姜的整5261体功效。一般的鲜姜洗干净4102后就可以切丝分片，放入菜1653中一起炒即可。大蒜不仅是烹饪菜肴时的必备佐料，更称得上是保健的一剂良药，尤其是在烹调肉菜时，更是少不了它的存在。一是眼病患者、二是肝病患者、三是部分腹泻患者、四是其他疾病的重症患者，以上四类人炒菜时勿放蒜。葱作用：烹调中葱多做辅料，有去腥膻气增鲜的作用。健康益处：大葱性味寒，有发表、通阳、解毒的作用，可防治寒热头痛、大小便不通、痈肿等症。禁忌：葱不能与豆腐同食，否则容易与豆腐形成一种白色沉淀物—草酸钙，组织人体对钙的吸收。同时，在使用地黄、何首乌等中药时，也不能与葱同时服用。用油爆过的葱和姜、蒜闻起来更香，炒蔬菜前放入蒜，能起香，去涩味。烹饪水产品前放入蒜、姜等能去出腥味
炒菜的时候葱姜蒜或者花椒爆香的时候，应该在油全熟冷却的时候放还是油四成熟的时候放？ 要在油全熟的时候放，不用冷却，只要你不要太久不会焦的，电视节目上说四成是因为油的种类不同，油分菜籽油，调和油，橄榄油，等等，如果是菜籽油就一定要全熟放
