如何判断油有几分熟 这个是经验呀。冒烟就可以认为是十分热了。比冒烟差那么几分就是八分热了，五知分热就是凉油入锅，稍热即可。几分熟通常是只肉类，变色但有血是3分熟，七分熟差不多就可以吃了，九分熟就道已经好了，十分熟那是炖肉。其实做菜不必看这个，主要是做的多了也就明白了。炒菜一般就是微微有烟就可以爆锅然后入菜炒了，炒的时候火候要旺，这样炒出来的菜才颜色好看。但是要一直翻，不然会糊。再就是炸，一般就是小半炒勺的油，加热专2~3分钟，可以放点如葱花试试，属如果刚好起泡，就可以炸了，不要等油完全热了，这样反而炸不熟外面就焦了，现在豆油不像以前一定要热开了再炸。
怎么来判断油的几成熟？ 炒菜掌握好油温2113，一般来说油5261温都用“成”来表示，一成油温约为410223℃左右，常用的油温可分为16533类：温油锅，俗称三四成热，温度为90℃至130℃，一般油面情况为无青烟，无响声，油面较平静，当原料下锅时，原料周围出现少量气泡；热油锅，俗称五六成热，温度为130℃至170℃，油面情况为微有青烟，油从四周向中间翻动，当原料下锅时，原料周围出现大量气泡，无爆声；旺油锅，俗称七八成热，温度为170℃至230℃，油面情况为有青烟大量上升，油面较平静，用手勺搅动时有响声，当原料下锅时，出现大量气泡并带有轻微的爆炸声。还有一种说法为：冷油温，1—2成热。把筷子放入油中没有反应，这时候适合炸制坚果类食物，如油炸花生米，也适合炒酱料等；低油温，3—4成热。筷子置于油中，周围会出现细小的气泡，一般用于滑炒、滑熘、油爆等类型菜肴；中油温，5—6成热。细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，适合炝锅和炒菜等；高油温，7—8成热。筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，适合油炸或者煎肉类、鱼类；需要注意的是，烹调时，油的温度最好控制在中油温，如果超过该温度，油脂易产生过氧化物以及其他有害物质，还可能导致油。
油温如何掌握？比如油烧至七成熟怎么看？比如油烧至七成熟怎么看？这个很难具体说明。全凭经验，看油在锅里的受热情况，可
油温如何掌握？比如油烧至七成熟怎么看？这个很难具体说明。全凭经验，看油在锅里的受热情况，可以将手背贴近油面感觉一下。或者放进一两块待炸的原料看看油是否？
油温如何掌握？比如油烧至七成熟怎么看？ 炒菜掌握好油温，一般来说油温都用“成”来表示，一成油温约为23℃左右，常用的油温可分为3类：还有一种说法为：油靠对流作用传递热量，油能达到的最高温度比水高得多，炸、油泡用的油，油量大，需从油受热后在锅中的状态与变化来判断油温的高低。
怎么看油是几成熟？ 1一二成油温时，锅里的油面平静，将手置于油锅的上方，有微热感。适用于油酥花生、油酥腰果等菜肴的烹制。2三四成油温时，油面平静，取一指筷子置于油中，周围出现微小的气泡，无青烟。适用于干熘、滑炒肉末等。多图3五六成油温时，筷子周围的气泡变的密集，搅动时有响声，有少量的青烟升起，适用于炒、炝、炸等烹制方法。具有酥皮增香，使原料不易碎烂的作用。4七八成油温时，气泡变的非常密集，锅上方油烟明显。适用于油炸或煎制肉类、鱼类，能使其外皮酥脆，不碎烂。
油温如何掌握？
