做面条和面时放碱面起什么作用
加碱的面条和不加碱的面条有什么区别？ 面条加碱的叫碱面，便于消化，有一种碱的味道。不加碱的叫白面。
和面时要不要放碱 营养的角度和面时加点碱，会破坏面粉中的B族维生素，使其营养价值下降。可以选择用牛奶和面或者和面时加个鸡蛋，因为牛奶蛋白质能加强面团的筋力，从而使做出来的面条不易断；蛋清的蛋白质能增加面条的筋力，而蛋黄中的卵磷脂能让面条口感滑爽，营养也更加丰富。扩展资料：对于很多家庭主妇尤其是老年人来说，碱是她们的烹调好帮手。加了碱，煮粥更黏稠，炒肉更嫩滑…然而你知道吗，碱其实是很多营养素的克星，很多情况下我们用错了碱。煮粥。怎样煮粥时间又快，口感又黏呢？我们祖传的方法是加碱，能让粥更黏更软，这对胃动力不足、消化不良等胃病患者有一定的好处，但对大多数人来说则完全没必要。首先，谷物里的B族维生素较为丰富，但是在熬粥的时候加了碱，会把其中的大部分维生素B1和部分维生素B2损失掉。e799bee5baa6e997aee7ad94e58685e5aeb931333431353938其次，豆类（红豆、绿豆）除了富含B族维生素外，还含有多酚类物质，具有抗氧化作用。这类活性物质遇碱也会改变其结构，从而失去保健作用。最后，加碱还会加强淀粉的糊化作用，让血糖升高更快，对糖尿病患者等需要控制血糖的人群不利。改善方法：煮粥时放一小把糯米或者一勺燕麦，都可以增加粥的黏稠度。
机器面条 加工 和面时需要放多少水 多少盐 多少碱？还有其他要+的么？ 500克面，180克~190克水 0.2%的盐，碱看情况放，最好不放，如放0.1%.可以放点鸡蛋，魔芋，耐煮.
用火龙果赶面条活面时能放碱面吗？ 用火龙果擀面条和面的时候是可以放碱面的，因为放了碱面也就是食用碱之后，面条会更有小麦的香气，吃起来口味更好。而火龙果和碱面这两样物质之间是没有冲突，不会发生反应的。但是碱面不能够放太多，放太多会发苦，五百克的面粉放不超过一克的碱面就可以了。满意请采纳谢谢。
