冷冻春卷油炸的时候皮老破，有什么好的解决办法吗？ 用稀面糊涂在春卷上，薄薄的，不然影响春卷质量，这样就不会破皮了。
春卷炸时为何会爆？ 炸春卷时会爆的原因是：1、春卷皮、馅的水分梯度相差不能太大。2、包制方法有误，假如是14*14规格的春卷皮的话，先将馅料放于其中一个角的顶端，横卷2次后，再将左右两个角竖折，最后再横卷，收尾皮用面糊粘住即可，这样馅料至少有2-3层皮包裹住，如果是20g/条的话，皮8+馅12。3、油炸时油温不能一下升太高，再温火油炸解冻，待春卷回软快变淡黄色时，再适当升温即可，炸成金黄色即可起锅。
春卷油炸为什么会爆炸
