火锅店回收底油作为老油你们怎么看？ 大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。本文是麦子的第309篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！不管你们喜欢还是不喜欢，火锅里面或多或少都会有回收油！现在网上很多人对于回收油非常反感，认为回收的油不卫生、不安全！但事实是回收的油，我们都会加姜葱、高度白酒，经过高温炼制。炼制时油温最高8成，基本都在200度以上，什么样的细菌杀不死？你们以为的不卫生基本上不存在的！我们可以全部用新鲜的油，但味道肯定没有回收油好！回收的油，经过长时间炖煮，锅中的各种食材混合。鲜香味道会大大提升一个层次！如果全用新油来做这件事的话，也是可以做到很好的效果的！但是增香材料要添加的更多！炒好的火锅底料也需要放置更长时间，好让各种香料的味道更好的融合在一起，这些成本算下来最少比用回收油的成本多一倍以上！假如火锅真用一次性锅底，那它的成本有多高？我们大家吃火锅时，基本都能发现，平均一个锅里的油大约1斤以上。这里面的油大多数情况为牛油猪油和菜籽油。正常牛油的市场价格20-50元/斤，菜油一般8元左右，先算算一个火锅“油”的成本是多少？一个火锅的油钱，粗略的算它25元吧。如果牛油的比例更低的话我们算15元好了。接。
铜火锅锅底都放什么啊 郫县豆瓣郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚；郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮.豆豉豆豉，是用大豆.食盐.香料酿制而成，其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道.干辣椒干辣椒性辛温，能祛寒健胃，其色泽鲜红，辣味较重.干辣椒品种很多，有大金条.二金条，五叶椒，朝天椒，七星椒，大红袍和小米椒等.火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒，能去腥解腻压抑异味，增加香辣味和色泽.花椒花椒，味辛性温麻味浓烈，能温中散寒，具除湿止痛的作用，花椒品种以陕西椒；四川茂汶椒.清溪椒为上乘.花椒是火锅的重要调味料.用于汤卤中可压腥除异，增鲜香.老姜老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤，清汤汤卤中，能有效的去腥压臊.可提香调味.大蒜大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油，二流化合物.大蒜主要用于调味增香，压腥味去异味.醪糟醪糟.是用糯米酿制而成，米粒柔软不烂，酒汁香醇.甘甜可口，稠而不混，酽而不粘.调制火锅汤卤(底料)加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味.食盐食盐学名。
老火锅底料怎么炒做，香料有那些？具体步凑是怎样的 一、香料配方白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。二、制作方法炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨·准备2口炒锅，一个里面放（豆瓣，大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖）共9样拌匀·另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。至到油淋完为止·然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。三、注意事项1、制作火锅底料用到的原料有，牛油，清油，猪油，鸡油，葱姜蒜，豆豉，冰糖，各种香料，豆瓣酱，滋粑辣椒。2、网上有很多火锅底料的做法，制作方法大同小异。3、火锅底料味道的好坏关键在于选料，香料的配比，火候的掌握。4、比如选用价格低廉的牛油，炒出的火锅底料。
为什么重庆人吃火锅一般都不会点鸳鸯锅？ 重庆人吃火锅不点鸳鸯锅可能是跟当地的气候因素和饮食习惯有关，因为当地气候是相当潮湿的，再加上重庆人是出了名的能吃辣，能吃辣可以驱除体内的湿气和寒气。再一个鸳鸯锅的话，一半是麻辣的，一半是清汤的，跟重庆人爱吃辣的性格完全不符合。吃火锅就是要找到那种麻辣的感觉，让你麻辣得大汗淋漓，舌头发麻，全身发热，这会让你回味无穷。而且对于重庆炎热潮湿的天气，细菌容易繁殖传播，高温可杀死细菌。吃火锅时能始终保持菜肴的温度，而且食物的新鲜程度和卫生情况看得见，吃起来放心。此外，食客可根据自己的口味涮食喜爱的食品和掌握涮食火候，可以满足消费者的不同需求，这不仅能吃到营养健康的美味，而且还能体味到吃麻辣火锅的麻辣鲜香，刺激你的味蕾。还有一个好处，就是吃火锅会促使人体大量排汗，人体内的毒素垃圾也可以随着汗液一起排出来。所以说综合重庆的气候和人们的饮食习惯，就知道他们为什么吃火锅只点麻辣的锅底，而不要鸳鸯锅了。
