卤肉应该是凉水下锅还是热水下锅？ 肉类冷水下锅好。给肉和肉骨头焯水的方法：焯（chao)水，指的就是把生的蔬菜、谷物，把肉类、动物内脏、骨头等放在开水锅中，用中火加热。青菜可焯水至半熟或全熟，肉类、骨头要让血沫子浮起，取出洗净以后备用。买回的肉和骨头焯水后再烹饪，不论是红烧还是煨汤，加工后腥膻气味会减少很多，肉、骨烹饪的时的鲜美味道也不会被破坏。
做卤肉时，肉需要提前焯水，是冷水下锅好，还是水开后下锅好 冷水下锅，这样随着温度升高，肉里面的血水会流出来，如果热水下锅，表面的肉一下子变熟了，里面的血水就流不出来了。不知道你是水卤还是油卤，我喜欢吃油卤的猪蹄，就是。
谢邀回答。卤肉应该是凉水下锅还是热水下锅？我的回答是：这要分两种情况，即绰水时下锅和卤制时下锅。绰水时要用凉水下锅，正式卤制要用热水或者热汤下锅。绰水必须要凉水下锅我们使用的原材料，特别是动物性的原材料中，都含有大量的血污和杂质，只提前用水浸泡也就泡去一部分，还有一部分的血污藏在肉中，这还须要经过水加热绰去这部分脏污。绰水一定要将原材料放入凉水锅中，慢慢开大火使之开锅，锅中加入料酒、姜片去腥提鲜，边开锅边撇去浮沫。这时候原材料中的血污会随着温度的升温慢慢的流出来。变成浮沫，这要去掉。如果用热水下锅，原材料表面的毛孔收缩，就会将里面的血污锁在里面。卤出的产品腥臭异味就比较大。正式卤制要热水下锅原材料经过了绰水，再次清洗干净后，就要开始卤制了。这时候要把卤汤烧开，也就是必须热水才能放入原材料。热卤水下锅有如下四点的好处：1.避免糊锅：我们经常使用的老汤是有粘性的、略微有些稠，并不是很寡清的。特别像卤猪蹄的老汤，凉透以后一般会成冻。这时候如果下入猪蹄或者其他原材料，卤桶内的温度，短时间上不来，就容易糊锅。2.鲜香味锁在原材料中：从上述知道凉水下锅，脏污会流入汤中，同样流入汤中的还有呈鲜物质。。
做卤肉时，肉需要提前焯水，水需要冷水还是热水？ 做卤肉焯水时，肉冷水下锅，水开后煮半分钟捞出。卤肉的做法：用料：五花肉350克、洋葱30克、大蒜、大葱、香叶、八角、姜、生抽、老抽、料酒、细砂糖？1、先准备配料，把姜。
