如何控制食品微生物污染求答案
食品车间空气中微生物控制方案？ 消毒的定义用较温和2113的理化因素仅杀死大部5261分病原4102微生物的过程，而不是杀灭全1653部微生物，杀菌率可以是50％，也可以是80％或者95％，可分为高程度消毒、中程度消毒、低程度消毒。消毒的作用为：1、杀灭环境中的微生物，防止环境中的细菌二次污染食品而导致菌落超标；2、杀灭易保存食品中的细菌，使剩余的细菌在保质期内不会大量繁殖而引发食品变质。食品车间常见消毒方法及灭菌方法1．高效消毒法：能杀灭一切致病微生物，包括紫外线消毒、臭氧消毒、含氯消毒剂等，如：对车间空气进行紫外线消毒、臭氧消毒；氯气消毒水源、次氯酸钠消毒浸泡工作服等。2．中效消毒法：能杀灭除芽孢外的致病微生物，包括巴氏消毒法、醇类、酚类、超声波等，如用75%酒精进行皮肤消毒、70-75℃下煮30min或80℃下煮15min，100℃煮沸5-6min等。3．低效消毒法：能杀灭细菌繁殖体、亲脂病毒，包括单链季铵盐、双胍类、金属离子等，如用新洁尔灭进行皮肤消毒等。消毒与灭菌的区别从上述可知，消毒和灭菌都要求杀灭或去除食品生产过程中的微生物，只是杀灭或去除的目标微生物和程度不同，即消毒处理不一定都能达到灭菌要求，而灭菌一定可达到消毒的目的。两种工艺的选择主要。
如何控制食品微生物污染求答案 在食品贮藏工作中，应该采取各种措施，对于可能出现的微生物污染进行预防.一旦出现微生物污染，应采取措施控制.1、食品微生物污染的预防许多食品，如水果、蔬菜、鱼、肉、禽蛋。
在食品的加工与包藏中控制微生物方法主要有哪些？ 参考答案：加热或冷却、控制水分活度、控制水分状态、控制ph值、烟熏、改变气体组成、使用添加剂、辐照、微生物发酵。
