怎么制作红曲米 1、糯米21131斤洗干净，挑去杂质，加清水浸泡526124小时，就可以4102捞出来控水了，然后放到蒸锅里蒸熟。2、红1653曲米用凉开水浸泡，蒸好的糯米要过一遍水，目的是让它散开，易于和曲子拌和，有利于发酵。3、曲米的量就按一斤米50克红曲米的比例放就可以啦。同时还要放5克的甜酒曲，量是参照做酒酿的比例放的，可以比那个比例少放点，但一定不要比它多放。4、一层糯米、一层甜酒曲的放，最后放曲米，拌匀。5、接下来就把拌好曲的米饭放到密封容器里，压一压米饭，让它实一点，量不要多，占容器的三分之一就可以啦，然后象做甜酒那样，在中间扒个眼儿。然后就把它放到温暖的地儿(30-40度左右)发酵啦。6、发酵好后用筛网过滤了，过滤后得到的红曲酒就可以作料酒或直接饮用啦。酒糟其他作用：过滤出来的酒糟用食品处理机打成糊状，就成为红糟了。福州菜把这红糟用到了极至，衍生出了“扛糟”、“爆糟”、“烩糟”、“炸糟”、“煎糟”、“醉糟”等十几种作法…制成的菜肴营养非富，色泽艳丽，特别适合喜庆的氛围。
怎样自制曲红酱油 是红曲酱油吧？要么用红曲发酵酱油！要么把红曲米放到酱油中浸泡！
我想提高酱油的红指以及增加香气，想用红曲米试一下，只是不知怎么用，哪位专家指点指点？
红烧肉用红曲米上色，不用酱油可以吗？ 随你喜欢滴口味加。
我想问卤水不是不能放酱油吗，生抽可不可以放啊，另外用红曲米是不是把西米的水放入卤水就可以啊 卤水可以放酱油！生抽就是酱油的一种。红曲米要装进袋子里放到卤水里煮才行，不过要注意，红曲米容易酸，煮后要捞出来。
酱油筋怎么做谁知道急急急
有人说卤水里可以放酱油，又有人说不可以放酱油，只能放糖色或红曲米增色，到底谁对呢？ 懒人才放酱油，一般做卤料都用糖色(做法简单得很，就是锅下少量油加点冰糖或白糖，炒至糖变色，再加少量水熬下即成)，如果用酱油，则颜色会越卤越黑，远不及用糖色来得红亮.
