卤水香辛料配比公式是什么？ 谢邀，首先我觉得香料没有固定配方，根据不同的人在配卤菜时会有细致的区别！关键还得看手艺，与老卤水的培养。也就是这个原因，让你自己怎么在家做，也总是觉得还差那么一点，所以香料的配比公式并不是最重要的，你到任意一个卖香料的店铺老板都可以给你一个配方。并且他可能并不会一个一个称重量，这也是中国厨师的特点，凭感觉，所以就是香料店的老板就可以给出一个配方。那为什么你拿回家试了之后总是觉得区别很大呢？并且自己习惯性的会把卤菜煮很耙，其实这个就是要贫个人的技术了，并且呢还有一点培养老卤水的方法。有时候你会有这种感觉，在在面吃一个鸭掌，鸭架什么的卤菜，结果手上可以香两三天，肥皂都洗不干净，这或许就是老卤的威力。老卤不光是用了一遍又一遍的卤水混合而成，是有培养方法的，首先卤肉的卤水用过了别到保存好，卤肉的卤水不要用来卤素菜，这样儿会加速卤水变坏，所以要卤素菜时，随便取出一些就可以了，另外要低温冷藏就不用说了。这只是在家中，在外面餐馆里面，他们根本不用冷藏，因为卤水一直都在用，不断使用是保存卤水的最佳办法。在做卤菜的时候你可能会发现一个问题，人家卤的东西多大丢进去，多大捞起来，还有可能变大，而你呢？多大丢。
谁知道卤水里各种中草药和香辛料在卤水中起什么作用？谢谢？ 卤水中的中草药和香辛料主要有三大功能：一是增香提香，比如八角，草果，丁香等。二是杀腥去异，比如白芷，白蔻，香叶，干姜等。三是增色，比如黄栀子，红曲米，姜黄等。
卤水香辛料配比公式是什么？ 餐饮江湖、五彩纷呈、争奇斗艳。随着江湖菜的发展和融合，香辛料的使用也逐渐广泛。香辛料的品类烦多，性能各异。那么如何正确的使用和配方变成了一个难题。对于我们这类普通厨艺人来说，知识水平的欠缺，也就对香辛料的知识一知半解。往往在使用时，认为香料用得越多越好，越多越神秘。其实不然，因为香辛料存在相似和消杀的作用。用多了就有可能造成发闷、苦涩、怪味、发黑和浪费等。因此，我们在使用香辛料时要保持一个宁少勿多，增香、合味、去异抑臭，合理搭配的原则。这就要我们应努力学习，去具体了解香料，只有了解了，才会更好的使用。这才是硬道理。这些年的工作积累，粗浅地了解一些香料知识，总结了一个公式。希望大家指正，不对之处请指教！争对这个公式进行几点说明1、我们以“五香料'为中轴料，也就是基础料。也就是说先决定这五味香料，再根据我们所制作的食材种类，搭配其它香料进行组合。（大家可以总结一下，其实很多配方都离不开这几味香料）2、我们在五香料的基础上，根据制作的食材种类，选择“定味料”。定味料称为君臣料。那么，你烹饪的何种食材，我的就要选几种适合这种食材的香料进行组合。并且要突出这几种香料的味道，所以这几种料为定味料，。
卤水香辛料配比公式是什么？ 大家好；感谢各位朋友对【最赞的味道】喜欢和支持！在这里和同行们只是分享、交流、探讨、相互、学习的平台。没有对错、也没有侵害他人。因为，各地区传统与创新对食材选用、口味差异、用料轻重、做法不同、消费层次的特点，所以，适合自己的才是有用的，你说是不？这里，欢迎不同做法、不同配方、不同经验、不同流派的同行交流和探讨，喜欢就关注、转发、点赞！经典卤水配方之一一、食材配方：A料：桂皮10克、砂仁10克、八角50克、蛤蚧2只、香菜籽50克、白芷10克、白豆蔻50克、白胡椒10克、草果8个、肉豆蔻6个、沙姜50克、花椒15克、小茴香10克，草豆蔻6个、香叶20片、丁香5克、罗汉果3个、杜仲10克、南姜10克、良姜10克、甘草50克、香茅25克。B料：牛大骨15斤、鸡骨架3只、老母鸡3500克，腌制火腿3500克，扇贝肉300克，里脊肉10斤，猪棒骨15斤、猪肉皮10斤、牛大骨15斤、鸡骨架3只、料酒500毫升、大葱300克、姜片300克。C料：凉开水50斤。D料：香菜1斤、芹菜1斤、小洋葱750克，老姜400克，大蒜150克。E料：色拉油1000克、牛油500克、猪油500克。F料：高度白酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，生抽王1500克，酱油200克，鱼露300克，老抽300克，蚝油300克，味精150克，盐。
卤水中常用的香辛料有多少种？ 谢邀，粉丝问题必须回答，今天我就给大家讲解50种，连图带使用说明，全部给您讲解，我是做美食的，至于医药的，我一概不说，不是我的领域，不该多嘴。1.姜黄：根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。2.白扣（白豆蔻、白蔻仁）：作为调味料，可去异味，增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足！3.白芷：气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。4.黄芪：表虚自汗，阴虚盗汗，急性肾炎水肿，气虚衰弱，味道甘甜，去腥！5.草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）：香料植物，增加香味，去腥去膻。6.草果（草果仁）：味苦，调味香料；增加辛香。7.沉香：调味香料；增加辛香。8.陈皮：消火，祛湿，开胃，去腥。9.大红袍花椒：增加香味和麻辣口感。10.丹皮：有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。11.当归：很足的药香味，吃起来先有甜味，然后就是麻，可以当做花椒用。药用卤料中也是必备。12.党参：味苦，去腥。增加口感。13.丁香：在川味凉卤菜中起着增香、去腥、增味等的作用。香味浓，有麻舌感。家用的量必须控制在2克以内。不然会浪费一锅卤水的。14.甘草：去腥，味甜在卤水中起回甜作用。15.广木香。
