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赤水晒醋的醋曲是用什么原料制成的 酱香型赤水古法晒醋工艺与其他酿醋工艺相比是十分独特，科学合理的，在顺应赤水河中游当地环境，气候原料外，又有独特巧妙的工艺内涵。概括酱香型补作莼赤水古法晒醋工艺特点，一高三低。即高温制曲，低海拔发酵，低温发酵，低温冲醋。利用赤水河谷地带，高温多湿的特点。生香过程，也是形成酱香型晒醋主要香味的过程，通过醋曲高温发酵形成醋酸菌长时间细胞蛋白分解，产生氨基酸、乳酸、钙等营养物质。这种河谷高温多湿气候发酵是其他酿造醋工艺所不具备有的。酱香型醋形成有三长：1、即醋曲发酵贮存时间长；2、醋醅茅三次发酵时间长；3、是成品醋液暴晒时间长。要形成酱香型晒醋，一般醋醅要发酵5年以上，才能冲醋采用山泉水过滤后，直接冲醋。暴晒时间长，这样醋中的氨基酸、乳酸、钾、钙等营养物质更高。酱香古法晒醋是指独特的配方，醋曲，为麦皮糖化发酵剂，制曲原料是小麦经粉碎后加水、中草药、赤水所产水果，做成曲坯，在室内保温培养，让自然界微生物生长繁殖，以产生酿醋中所需的糖化酶。酱香型晒醋季节性很强，严格按照节气进行，端午前10天采集杨梅等水果，端午后一个月采集中草药，七日制曲，来年九月投料。1、按照水果5成熟采收，利于醋酸菌发酵和。
赤水晒醋淸镇有买吗 现在还没有，因为赤水晒醋是国家名优产品，能以山西陈醋比美，虽然品质好，但每年产量低，只够在周边和极少一部分网上销售，所以在别的地方想要买的话可以到网上看看，希望能帮到你
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