红烧肉去腥最好的办法是什么？
炖肉做出来的肉柴是怎么回事？ 肉炖好了，吃起来却如嚼木柴，瘦肉塞牙，属于烹饪不当，某个环节出了问题，大致存在三个方面：第一各方面，前期处理没做好。炖肉有两种方法，清炖和跨炖，清炖是肉直接入炖罐直到炖好；跨炖也叫混炖，把肉焯水或爆炒后再炖。清炖的肉，要求排酸、去血腥、洗净等处理程序后下炖罐。跨炖的肉，要求焯水去血腥，爆炒出香味再下炖罐。第二个方面，入炖罐条件没把握好。清炖肉分别有两个目的：或吃肉、或喝汤。以吃肉为目的，开水下肉；以喝汤为目的，冷水下肉。开水下肉，肉块表面蛋白质会迅速凝固，封住肉块内的水分，也同时封住了营养成分，炖出来的肉好吃。冷水下肉的道理恰恰相反，炖好的汤鲜美。跨炖肉一律开水下肉，一次加足，中途不再加水。第三个方面，火候没把握好。所有炖肉，基本要领都是大火烧开，撇去浮沫，转小火慢炖。炖的时间是关键。鸡鸭鱼、牛猪羊，老嫩肉，炖煮时间都不一样，主要靠经验把握。时间超过，会炖烂了不成形，肉也会柴；时间不够，汤不鲜，肉还柴。最简单的检测办法，捞一块肉，用筷子插试试，比较容易插动，就是好了，可以关火调味出锅。重复关键环节：①前期处理干净；②掌握好冷水、开水下肉和用水量；③大火烧开小火炖，时间恰好。
为什么红烧肉做出来红肉有些柴？怎样才能口感软糯？ 做出来的红烧肉发柴可能不火候没有控制好，其实红烧肉的做法不算特别难，只要多动手尝试制作几次就可以熟练掌握！下面我分享一下我制作红烧肉的方法，希望对大家有所帮助！备料猪五花清洗干净后看一下猪皮上有没有残留的毛，有的话用刀刮干净将猪五花切成大小适中的肉块葱切段、生姜切片备用锅中倒水，将猪肉块冷水下锅，煮五分钟左右盛出控干水分炒糖色锅中倒适量的油，油热后放入两颗八角煸炒出香味倒入白砂糖，小火快速翻炒炒至颜色金黄后放入沥干水分的肉块继续翻炒，翻炒至肉块颜色有些发黄，颜色透亮焖煮倒入适量的料酒、红烧酱油、温水水面与肉持平就可以放入葱段、生姜片、冰糖、香叶盖上锅盖转小火焖三十分钟左右肉快要焖熟后将葱段、姜片、香叶挑出根据个人口味放适量的食盐调味大火收汁，关火盛出即可大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎在评论区留言讨论！
谢邀回答。其实我觉得不要把卤肉如何增加肉香搞复杂化，一款合格的卤肉吃起来应该满口肉香、没有杂味，更吃不出香料味。我认为增加卤肉的肉香，其实很简单，突出本香就可以，看到很多小伙伴介绍卤肉增加肉香要加入复合型香料、使用老汤、加入大量调味料甚至添加剂等，殊不知加入太多的调味料只会把食材的本香掩盖掉。不相信大家可以回想一下，小伙伴们都应该煮过白肉，就是加入清水少许姜片、料酒、盐煮熟，切开后是不是肉香味十足，甚至只加点盐也会很香、很好吃，并且不需要特别的香料，再就是清炖鸡、排骨时也一样满满的肉香。这里说的并不是卤肉不需要加入高汤或者香料，我只是觉得加入这两种与增加肉香关系不大，加入高汤是为了新起卤水时因为没有老卤水引起的底味寡淡，加入香料虽然有去腥增香作用，但是添加香料的主要作用还是引导主体风味，加入这两种只是起辅助作用，不是主要作用，这一点要搞明白。那卤肉如何增加肉香？我的经验有两个：1.选用优质原材料：现在市场上的原材料质量层次不齐，不可否认品牌厂家的货要优质一些，腥异味少、淤血少，并且杂毛也少、干净，但是价格也是显而易见，一般会比普通货大约高出2-3元。要想生意持续火爆，卤肉能突出肉香，这点。
红烧肉怎样做香而不腻，红烧肉的做法数不胜数，各有所长。可是，现代人好多富贵病的猛烈侵袭，让我们不得不对饮食健康更加的高标准严要求，少油少盐已成为倡导健康饮食的。
炖肉如何又软又香，还不腻？ 很高兴回答题主所题问题，“炖肉如何又软又香，还不腻”。炖肉我们日常生活中最常见的烹饪方式之一。但是无论炖什么肉，都是有技巧的，否则，炖出来的肉又老又柴，影响口味口感。那么，怎样炖出来的肉才又软又香，还不腻呢？下面我结合自己炖红烧肉的做法，说说炖肉的具体操作步骤和注意问题，希望能对朋友所提问题有所帮助。主要食材：五花肉750g、五香八角5g、生姜5片、大葱1根、米酒水5g、白糖10g、生抽适量、料酒适量、盐适量。方法步骤：1.将买回来的五花肉用碳火烧泡肉皮，用清水浸泡半小时，浸泡出血水和杂质。2.将洗好的肉放入冷水锅里加热焯水，加入姜、葱，料酒去除腥味。3.把焯水后的肉切成小肉丁，保证每块肉丁上都有肉皮，肥瘦相间，那样做出来口感爽滑，这也是确保炖肉又软又香的因素之一。4.把白糖放入炒锅里，小火炒至白糖呈黄褐色黏糊状时，放入肉丁翻炒一分钟左右，再放入姜片、大葱头、五香八角、生抽、米酒水，一同翻炒至出香味，加入凉水，水没过肉即可，小火慢炖1小时。这是确保炖肉鲜香细嫩的重要因素。5.出锅前，先大火后小火收汁。这样又软又香，还不油腻的炖肉就做好了。特别提醒：1.焯水时要冷水下锅，这是去除腥味的关键。2.炖肉中途，打开锅盖，。
大家好，我是秋天里的红苹果，很高兴回答你的问题。红烧肉怎么做不柴好吃？红烧肉是用上好的五花肉制做的，每个地方的做法都是不一样的，有的地方是用老抽上包，有的地方是炒糖色上色，还有的是用红曲米上色，不管是什么地方的，想要做出瘦而不柴，肥而不腻，满齿溢香的红烧肉，还需要掌握以下几种小技巧：1、选肉。做红烧肉选上好的五花肉，还要是三层肥肉两层瘦肉的，肥瘦均匀做出来的五花肉才肥而不腻，瘦而不柴，五花肉的皮要烧过。2、改刀。把五花肉切成不大不小，不厚不薄，大小均匀的正方形状，大概4厘米的样子。3、焯水。冷水下锅再放入五花肉，把血水煮出并去腥，用冷水下锅煮出来的五花肉口感不会柴。4、炒糖色。糖色炒不好煮出来的红烧肉不好看还影响口感，糖色炒过了，煮出来的红烧肉带苦味。5、煮制。炒好的五花肉放入水中煮一定要是开水，放入开水中煮五花肉才不会缩，煮出来的五花肉卖相好。6、火候。在煮五花肉的火候一定要掌握好，刚开始大火煮开，调中火煮至15分钟，最后再调小火煮至45分钟就可以了。红烧肉的做法：1、选上好的五花肉，五花肉要三层肥两层廋最佳，用火把毛烧掉，清洗干净。2、把五花肉改刀，切成4厘米大小的砣，大小均匀。3、锅中加冷水，。
