卤牛肉需要什么香料？ 卤牛肉所用的香料还是比较多的，不过主要的也就是那几种。今天卤大师就简要的给大家介绍一下。先说最重要的一种：草果草果在卤水中的作用是：袪腥解腻增香。具体到牛肉来说，能够去除牛肉的膻气，增加牛肉的清香味，使牛肉出内香。西北地区有一种煮牛肉的方法，就用一味调料，这一味调料就是草果。除此之外，草果在卤水中还有一个更加重要的作用，那就是综合。草果能够把其他的味道综合在一起，草果是五香卤水必不可少的一个重要调料。再说一下适合卤牛肉的几个主要香料：红蔻，肉蔻，肉桂，草果，香果，孜然，胡椒，丁香。这些香料已草果相配合，经过草果的调和，就会使牛肉产生诱人的鲜香。接下来给大家推荐一个卤牛肉的卤水配方（十斤卤水的量）：八角10g、花椒10g、小茴香5g、桂皮5g、高良姜5g、丁香1个、草果1个拍破去籽、姜片15g、大葱10g、冰糖15克。最后简要的说一下卤牛肉的制作方法：牛肉先冷水浸泡6小时，中间换两三次水，然后把牛肉焯水。再把十斤高汤或清水清水烧开，放入上面说的香料，并把炒好的糖色放入，煮开后，放入焯好水的牛肉，再煮开后转小火煮40分钟即可，煮好再浸泡一晚即成。
61 条相关视频 家常卤牛肉怎么做 妙招好生活 卤牛肉的技术学习 微体兔 好吃的卤牛肉窍门 每日科技fa. 牛肉怎么卤好吃 妙招好生活 卤牛肉的家常做法 脑栋大开 如何简单做卤。
卤牛肉最好用什么部位才香？ 什么部位基本都可以，牛腱子因切盘美观，口感嫩脆而最佳。牛肉切大约3-4公分大的块，起油锅，加些橄榄油，放姜片爆一下，把牛肉放进去炒到肉色变白，加黄酒和生抽、白糖煮。
卤牛肉用什么锅？ “养身”随着人们的生活水平不断提高。我们人人都比较注重“养身”。砂锅就是比较好的，家庭卤菜可以用砂锅小火慢炖（卤菜砂锅要用大号的）。那酒店里就可以用好的不锈钢大桶，方便、耐用。个人意见，谢谢。
卤牛肉选什么部位的肉 卤牛肉选2113的是牛腱子肉，下面是具体做法5261：准备材料：牛腱 900克，盐 410228克，花椒 10克，干辣椒1653 适量，葱 适量，姜 适量1、准备好所有材料，牛肉用清水浸泡三小时中间换三次水。2、将准备好的花椒倒入炒锅，炒出香味。3、花椒炒好后用擀面杖擀碎，与食盐混合。4、带上一次性手套，取出浸泡好的牛肉准备涂沫椒盐。5、把椒盐均匀涂抹在肉，按摩十分钟让香料充分吸收。6、用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏腌制三天.7、腌制好的肉用清水冲洗干净，凉水下锅煮15分钟左右后将水倒掉。8、锅中另外加水和其他配料，大火烧开转小火大约一个半小时左右。9、一个半小时后，用筷子戳一下牛肉，轻松扎透就可以了。10、卤好的牛肉包上保鲜膜冰箱冷藏一夜。11、冷藏一夜后，牛肉就可以切片装盘食用了。
怎么卤牛肉牛肉才嫩？
