正宗的东北酸菜 腌酸菜的做法，腌酸菜怎么做请看步骤：1.准备工具：煮开水的大锅一个，盆2个以上，腌酸菜的缸一个，筷子一副，以上全部要求无油2.用大锅煮一锅开水，水开以后用手拿着白菜。
经常吃腌酸菜对身体好吗？ 过量进食酸菜易刺激胃酸分泌增多，引起胃酸过多症，甚至发生消化性溃疡；酸菜在腌制过程中酸度较高，所含的草酸进入胃肠后，会与其中的钙质发生反应，产生草酸钙，形成泌尿。
腌酸菜多少天后，亚硝酸盐的含量最低？ 腌制一个月以后一般2113最低。腌酸5261菜时，每公斤白菜放41024粒维生素C，用以阻断亚硝酸盐的生1653成，加入维生素C400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克，分别可阻断75%和98%的亚硝酸盐产生，还能防止酸菜发霉；盐要放够量，否则细菌不能被完全抑制，会使硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐；三是保证腌制时间。一般情况下，腌制品在被腌制的4～8天内亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失，这个时候就可以食用了。拓展资料：虽说吃腌菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维，但其中的健康隐患也不少。新鲜蔬菜在腌制时，所含的维生素C几乎会全部消失，因而腌菜的营养价值远比鲜菜要低。更重要的是，腌菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌物亚硝胺，对人体有害。在腌制过程中硝酸盐被一些细菌转变成有毒的亚硝酸盐，从而带来了麻烦。之后，亚硝酸盐又渐渐被细菌利用或分解，浓度达到一个高峰之后又会逐渐下降，乃至基本消失。一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间：温度高而盐浓度低的时候，“亚硝峰”出现就比较早；反之温度低而盐量大的时候，“亚硝峰”出现就比较晚。我国北方地区腌咸菜、酸菜的时间通常需要在一个月。
酸菜怎么腌的？气温在多少度合适？ 酸菜怎么腌气温在几度合适我们南方人腌酸菜，一年四季都可以做。做法简单：一种是大青菜做法，一种是萝卜做法，只要准备盐巴辣椒水就可以了。（1）把青菜洗干净，晒干水分，在放入灌灌里面，加上盐巴辣椒和温开水，发酵一个星期就可以吃到酸酸辣辣的酸菜了。（2）把青菜洗干净切成小块，准备锅内放入水烧开，在放切好的青菜烫一下捞出，放在桶里面或者灌灌里面都可以，把锅里面的水放成冷水，在倒入桶里面泡着酸菜，在放入老酸菜角，第二天即可食用，以上两种方法萝卜也是这样做，希望能帮到你。
