说起新疆美食，大多数人会想到富饶的新疆盛产的瓜果，其实新疆人超级爱吃鸡，经常看到有推文说没有一只鸭子能走出南京，没有一只鹅能逃出潮汕，没有一只兔子能走出成都………等等这些类似的推文，如果要新疆和一个食物相联来造这样的句式，那就是没有一只鸡能逃出新疆。
新疆有三大名鸡，大盘鸡，椒麻鸡和辣子鸡。这三种用鸡来烹饪出来的新疆美食都是源自于川菜的灵感，进入到新疆的时间也都是上世纪八九十年代，公路旁的小饭店为了迎合过往的来客口味改良制作成的菜。
大盘鸡主要的食材就是鸡肉、土豆和辣椒。关于新疆大盘鸡的故事传说也很有趣，90年代，一个名叫李士林的厨师在公路边开了一家饭馆，他最长烹制辣子鸡块，后来有一个经常来的食客来吃了辣了鸡块后提意见见说这个鸡块味道是不错，但份量太少了，提议炒一整只鸡，炒好的鸡块没有盘子装，李厨师随手拿了一个盛拌面的盘子装上，吃完后这感觉特别过瘾， 邻桌的客人见到也要照样来一份大盘装的鸡， 从此大盘鸡名声传开，沙湾县的国道两侧开了很多家盘鸡的餐馆。
也是从那个时候开始，新疆美食的代表里绝对是会有大盘鸡的出场的。一盘丰富的大盘鸡里有鸡块、土豆、皮牙子，就算这样， 大盘鸡的汤汁也不好浪费，放入面条沾上汤汁来吃，如此大盘鸡才算完美收宫，一滴汤汁都不剩。
沙湾县当地作家方如果在其著作《大盘鸡正传》里回忆道：“我的印象中，第一次吃大盘鸡是1991年。那时候在县城西边老商业局附近，有一家叫“满朋阁”的餐馆，鸡炒得很得味，是用整只鸡大块炒，盛在大约一尺的搪瓷盘里端上来，油辣滑麻，一盘卖十五块钱吧，吃的人很多，店家忙不过来，常常要等着的客人自己动手收拾吃剩下的桌子。据说起先店家把菜谱写在一块小黑板上，叫“辣子炒鸡”，后来食客以其形象传为“大盘鸡”，就叫开了。”
土豆和皮牙子也是新疆大盘鸡构成的特色， 土豆要用博尔通古土豆块、散养的沙湾三黄鸡，还有不限量添加的拉条子，为了让鸡块入味的安集海辣皮子以及其实香辛料，如果宅在家中，想复制一盘新疆大盘鸡难度系数也不高，备好一只三黄鸡、一些恩施小土豆，按照自己喜好来投放一些香辩料，也能做出一盘鲜嫩多汁软糯绵沙的大盘鸡出来。
新疆大盘鸡
食材：三黄鸡一只 恩施小土豆十个 盐 生抽 老抽 八角 花椒 香红椒 姜 蒜 冰糖 啤酒
步骤：将三黄鸡焯一下水去除浮沫后捞起洗净切块；
起锅热油倒入姜丝出香味后入冰糖，再倒入鸡块煽至表皮上色；
入盐、生抽、老抽、花椒、八角后继续翻炒后倒入土豆，入啤酒盖住锅中食材，中小火至收汁至八九成时，将青红椒倒入翻炒出锅；
香料看个人的口味去加，我并有加过多的香料，只用到了八角和花椒； 鸡块软烂鲜嫩多汗，土豆的口感也软糯绵软，如果有提前制好的手工面放入就会更好吃了。
