肉眼和西冷的差别 肉眼牛排(rib_eye lip on)又称肋骨牛排（rib_eye)，是由肋骨背部的脊肉和周边的肌肉组织秀及四周的肉质清理干净即可。牛脊肉去骨后从前至后可加工两种无骨牛排。西冷牛排（sirloin steak)又称沙浪牛排，主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为：小块西冷牛排（entrecte），在块西冷牛排（sirloin steak），每份都在250—300克左右。
肉眼，西冷，牛柳有咩分别？ 牛柳，里脊肉。西冷，2113外脊肉。肉眼5261，是牛背上两侧前面的部位4102肉。肉眼（ribeye）—半肥瘦1653 易接受 打个比喻，肉眼就像半肥瘦叉烧。对初吃牛排或甚少吃牛排的人来说，最易接受﹗肉眼取自肋脊部贴近briast的位置，此部位较少运动，所以大理石纹脂肪（即「油花」或「雪花」）分布较多。其中间往往有一块大油花，就像眼睛一样，因此有「肉眼」之称。烹调时肉里的油花给化掉，并与周围的瘦肉（即肉身）融合起来，是以除了有牛肉的嫩度，亦有油脂化开的甜味，毋怪乎最为大众接受。要注意的是，其吃来香口，但论肉味，则始终逊于西冷。西冷（Strip Loin）—肉质厚 肉味浓 又称「纽约客」，肉质纤维较牛柳厚，因此颇具咬感，而肉味也更浓郁。基本上不需腌制太多，已能呈现肉味﹗另其油花比重较牛柳高，所以吃来口感也较丰富。由于其肉质较厚，是以烧烤时间较长。适合喜欢咬感的人。牛柳（Tenderloin）—油脂含量较少 又称「菲力」，为腰内肉。其鲜嫩非常，多以为与它是牛身中运动量最少的肌肉有关，但被多重肥膏包住，是以天生鲜嫩，与运动量应无关系。其瘦肉比例大，油花相对较少，油脂含量较低。其肉质鲜嫩，但有些人吃来会觉口感较为单调，味道及不上肉眼。
怎么区别牛排价值 比如西冷 肉眼 草饲 谷饲 哪种比较贵？ 请问牛排价格怎么详细区分 谢谢 题主问的这个问题，其实挺好的，影响牛排价值的其实有多个维度。这里只讲主要的几个方面。1、部位 同一头牛身上，常见牛排价格从低到高依次。
牛排肉眼和西冷有什么不同？ 一：西冷/沙朗（baiSirloin）：西冷取材于du牛的腰脊部位，zhi标志dao是侧边外延的一圈白色肉筋。内天生精瘦，脂肪容分布又恰到好处，煎熟后嫩度适中有嚼劲，适合牙口好的人。诸多牛排老饕就好这口，肉中带筋，嫩而不肥腻，吃起来口感最丰富。烹 调 贴 士：适合香煎或烧烤。不宜全熟，五到七分熟刚刚好。二：菲力/Tenderloin：大澳人民叫做 Fillet Mignon。菲力取材牛腰内侧，相当于猪里脊。是牛身上中运动量最小的一块肉，所以质地嫩得没话说，肉瘦脂肪又偏少。爱吃肉的女神们自然最爱它啦！老人和小孩也很爱喔。烹 调 贴 士：热锅煎烤，建议厚切（2cm 左右），是入门级别牛排的最佳选择。三：眼肉/肋眼（Rib-Eye）：选自靠近胸部的肋肌，外形酷似眼睛，肥瘦相间，肉质细嫩，大理石雪花纹明显且分布均匀。虽然没里脊那样嫩，但“骨边肉”的滋味极好。煎熟后质地柔嫩，一口下去汁水充溢口腔，还有淡淡奶香气。肉味比菲力更浓又不会过肥。心情不好的时候来一块，幸福的味道满溢~烹 调 贴 士：五分熟即可，最能尝出细腻柔滑的口感。新手也可以轻松搞定的牛排。
西冷和肉眼哪个好吃 肉眼好吃还是西冷好吃 个人比较喜欢肉眼牛排！2113西冷5261也不是不好，因为西冷肉很嫩，所以4102卖的牛排1653一般都做成面积小一点，厚一点。180-200克的，2-2.5厘米厚，煎5-7成熟比较难控制火候和时间。由于中间的肉非常嫩非常软，如果做5成熟，吃起来没有嚼劲，口感就像日式料理的生三文鱼片。而且那一圈肥肉让人看着不太舒服，有时候买到的牛排那一圈肥肉太厚，还容易跟瘦肉分离就不好了。肉眼牛排一般会做得薄一点，面积大一点，煎起来很容易，每一面30-45秒即可。肥瘦均匀，有嚼劲，所以个人看法肉眼牛排比西冷牛排更适合中国人吃！
肉眼，西冷，牛柳有什么区别？ 牛柳，里脊肉。西冷，外脊肉。肉眼，是牛背上两侧前面的部位肉。肉眼（ribeye）—半肥瘦 易接受 打个比喻，肉眼就像半肥瘦叉烧。对初吃牛排或甚少吃牛排的人来说，最易接受﹗肉眼取自肋脊部贴近briast的位置，此部位较少运动，所以大理石纹脂肪（即「油花」或「雪花」）分布较多。其中间往往有一块大油花，就像眼睛一样，因此有「肉眼」之称。烹调时肉里的油花给化掉，并与周围的瘦肉（即肉身）融合起来，是以除了有牛肉的嫩度，亦有油脂化开的甜味，毋怪乎最为大众接受。要注意的是，其吃来香口，但论肉味，则始终逊于西冷。西冷（Strip Loin）—肉质厚 肉味浓 又称「纽约客」，肉质纤维较牛柳厚，因此颇具咬感，而肉味也更浓郁。基本上不需腌制太多，已能呈现肉味﹗另其油花比重较牛柳高，所以吃来口感也较丰富。由于其肉质较厚，是以烧烤时间较长。适合喜欢咬感的人。牛柳（Tenderloin）—油脂含量较少 又称「菲力」，为腰内肉。其鲜嫩非常，多以为与它是牛身中运动量最少的肌肉有关，但被多重肥膏包住，是以天生鲜嫩，与运动量应无关系。其瘦肉比例大，油花相对较少，油脂含量较低。其肉质鲜嫩，但有些人吃来会觉口感较为单调，味道及不上肉眼丰富。牛柳最可口的程度是三。
