豆腐脑怎么做，为什么我每次做的都不能凝固 作豆腐脑的方法有很多种，其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固，凝固剂有很多种，通常我们日常生活中和市面上使用的有三种：石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。家庭型制作方法：1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时（夏天），冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5—10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。说起来好象很复杂，其实很简单的，多做几次后就一气呵成了。
豆腐脑里面放的什么 大体分甜、咸、辣几个系2113列。甜的主要放糖，5261类似甜豆浆。咸的，在我4102们这，韭花酱、腐乳、炸酱，各种碎末1653菜。我比较喜欢放香菇丁和肉沫的。辣的嘛，估计是不怕辣辣不怕怕不辣的朋友们都有喜欢的搭配，但一定有辣椒油。
豆腐脑做好以后里面有蜂窝是怎么一回事 我是一个卖小吃的，做好了豆腐脑以后，卖的时候刚开始挺好的又白又细腻，到了后来里面出现了蜂窝，还出的水特别多，问各位师傅是咋。
豆腐脑作好之后为什么上面的刚好而下面的却不能成型呢？ 如何在家中自制豆腐脑，初看题目很简单，但想真正做的好吃好看又经济并不简单，当然只想跟上街头豆腐脑的水平当然很容易，我想把我研制的过程及结果给吃友说一下，希望直到抛砖引玉的效果.两年当我买了豆浆机加以开发利用时，引发了一系列的试验与结果：最早我家自制豆腐脑用的工具极多，程序也比较复杂.第一步提前一夜泡豆，第二天健身完毕后开始制作.先用搅拌机将豆子分三次三回加水打浆，大约需要二十分钟，打完浆扔掉豆渣清洗工具.然后将豆浆入锅煮熟飞沫，将煮熟豆浆出锅后直接冲入按比较配好的内酯容器内，放置二十分钟，豆腐脑就成功了.最后是打卤子(后面介绍).总的程序时间大约半小时，由于过于麻烦一般不做.当有豆浆机时感到应当省事了.尤其是网上有人介绍了用豆浆机做豆腐脑的经验时，认为吃豆腐脑的程序简单了，比较容易实现了.心情轻松地开始上当了.第一次用了豆浆机介绍的用豆量，但实践起来失败.明显地豆腐松驰不成型.第二次加了比说明多一倍的豆子继续失败，于是泄气了，停止使用甚至重新恢复老式复杂手法，虽然麻烦但没有失败率，成功率百分百.而且用豆量极其少.后来在网上又看到有人说豆浆机可做豆腐脑，我又重新开始试验.第三次用豆量增加到三倍，虽然成功了但豆子用量。
豆腐脑插木棍什么意思？ 应该是看下面凝固了没有。如果表面凝固下面还是液体的话，应该会浮上来。
做出豆腐脑后为什么下边会有一块硬硬的东西 ，你的情况考虑是阴道炎的原因，可以到医院做分泌物检查，找出致病菌后积极配合医生治疗的较好，注意复查，了解恢复情况。
如何让臭豆腐炸出来外酥内嫩 臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。（1）制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。做臭豆腐，豆腐要是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软。（2）发酵 将做好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。（3）发酵后的处理 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡。
