蛋黄酥的做法，蛋黄酥怎么做请看步骤：1.蛋黄一切二 用25g豆沙馅包好 备用2.水油皮材料混合和好后 平均分成24份 油酥材料混合好放入冰箱冷藏20钟拿出平均分成24个3。.
做蛋黄酥不用猪油，普通油可以吗？ 不可以用普通油，蛋黄酥起酥的东西除了猪油就是黄油，如果用植物油的话，面和植物油结合之后，面仍然是柔软的状态，不会起酥。用猪油做法如下：1、把油皮的所有材料混合揉匀成团，揉至无干粉即可，盖保鲜膜松弛半小时；2、油酥的所有材料混合揉匀成团，盖保鲜膜松弛半小时；3、将松弛好的油皮分割成每个18g，滚成团；4、将油酥分割成每个15g，滚成团；5、油皮压平包住油酥收口成团；6、把包好的面团收口朝下，擀成牛舌状，由上至下卷起；7、盖上保鲜膜，松弛15分钟；8、将红豆馅和咸蛋黄（蛋黄提前一晚泡色拉油，如果是买真空包装的蛋黄则无需处理）合起称到32g，放入烤箱150度烤5分钟，再用红豆馅把咸蛋黄包起来，备用；9、将松弛好的面皮收口朝上，再擀成牛舌，由上至下卷起，盖上保鲜膜，松弛15分钟；10、将面皮两端收口朝上，压平，轻轻擀薄成一块大皮；11、将豆沙放入皮中，包紧，收口，捏紧底部，底朝下放在烤盘上，表皮刷上蛋液，撒上黑芝麻；12、烤箱预热到180度，烤25分钟，关火焖5分钟；13、烤好后层次分明。
做蛋黄酥用猪油和和黄油有什么区别？哪种好？ 各位大拿 又到了月饼季 之前一直用黄油做的蛋黄酥 香味很足 但是听说猪油起酥效果更好 从来没尝试过 黄油…
【蛋黄酥】1.把油皮中的全部材料放入面包机桶里，启动和面程序，机器操作时间是20-30分钟，（如果没有面包机的，把水油皮面团材料放在一个搅拌盆里，先用筷子搅拌成絮状，。
谁能给我一个做蛋黄酥的配方呢 用料油皮部分（30个蛋黄酥）中筋面粉（中裕）360克水 150克细砂糖 30克猪油 125克油酥部分（30个蛋黄酥）低筋面粉 240猪油 120克馅料部分（30个蛋黄酥）豆沙 约650克现敲咸鸭蛋黄 30个百吃不腻的蛋黄酥的做法首先提前做好油皮，将油皮所有原材料混合，揉成团。我试过很多种面粉，鲁王、五得利、中裕都很好，筋度适中，延展性不错。考虑购买的方便性还有价格等方面原因，我目前使用的是中裕原味小麦粉。我习惯性水量偏高，油皮面团偏软。这个配方出膜速度蛮快，厨师机中速10分钟就够了，面包机大概20多分钟就够了。面团的状态要达到图片上的这个状态，大片薄膜不容易破裂。重点：油皮面团冷藏静置3小时以上，制作蛋黄酥之前提前30分钟回温。我最长冷藏静置8小时，之后在擀制过程中状态特别好，不容易破酥。油皮回温的时候，我们可以制作油酥部分了。制作油酥的猪油一定要是冷藏成膏状的。天热的时候，配方中的猪油可以相应减少2-3克。油酥一开始不容易成团，戴PVC手套直接抓揉会比较快。油酥状态如图。将油酥分成12g一份，天热冰箱冷藏备用。敲咸蛋黄，不建议使用冷冻咸蛋黄。我用过市面上所有的冷冻咸蛋黄，金奇香、神丹、邮星…白酒去腥，植物油浸泡，。
黄油版蛋黄酥（12个） 黄油版蛋黄酥的做法，黄油版蛋黄酥怎么做请看步骤：1.取出袋装咸蛋黄放植物油里泡一下，在放入烤盘，表面刷白酒，放置一会，烤箱预热上下火180度，烤10分钟。。
