家里腌制腊菜的方法 1.芥菜2.瓦缸是芥菜最好的选择，因为透气性很好。3.没有瓦缸可以要这样子的玻璃缸，透气性不是很好，但是普遍实用。4.糯米（大米）洗米水5.芥菜洗干净晾干水分（如果有太阳的话也可以在太阳下面晒晒，让菜叶晒软一些了比较好搓盐，这样菜叶不容易烂），拿适量的盐轻轻搓一下！（记得要轻一些，别把芥菜搓烂了，搓烂就不好看了！这一步叫做“搓青”把菜的青搓一下，腌制好了之后不会有怪味！5.搓好的芥菜放缸里，然后把洗米水倒入缸里，洗米水要淹没过芥菜，把它放置在阴凉通风处静置两天让其发酵。6.静置第三天之后把前面的水倒掉，然后倒入新的洗米水，静置三天。7.静置三天之后再换一次，一共换两次，腌制的酸菜八天或者九天就可以拿出啦来吃了。拓展资料在北方地区，腊菜因为被作为冬季贮存的一种菜品而被人们所喜爱，腊菜的特点是贮存时间长，味道咸而美味，是北方人，尤其是苏北，山东一带人们流传得比较广泛。腊菜口味独特，常食用可开胃，明目，但由于含有亚硝酸盐，同时不宜长期食用，需配合其他菜品一同食用。用石头压好，待到初九寒冬，腊八时间，这个时候新鲜的蔬菜已经很少了，而腊菜就可以最为主要的菜品登上农家的饭桌，再拌上猪肉粉条等吃的，那。
家里腌制腊菜的方法 首先 把买来的白菜先风干一周，等到最外边的一层开始失去水分时，把最外层的菜叶除去，待用。第二 找一个器皿，最好是小缸，把里面洗刷干净，把处理好的白菜先放上一层，。
腊菜怎么腌制。 腊菜2113俗称雪里红，腌制腊菜来存储过冬5261，是一种开胃小菜，所需要的材料4102有雪里红、盐。1、剪菜1653，要将雪里红根部剪取，勿伤茎叶。2、洗菜，将整株腊菜充分漂洗干净。3、晾菜，将洗净后的腊菜挂在绳上，晾干外表明水至叶片略微打蔫时为宜。4、撒盐，将腊菜放入盆或其它容器中，按7-10%的重量比例加入食盐。5、揉搓，加入食盐后用手均匀揉搓，但用力不可过大，以免破皮，至食盐溶化，将要渗水时为止。5、装盆，将揉好的腊菜分层装入洗净的盆中，层层压实，并盖上盖子，2周后就可以食用。
如何腌菜-腌腊菜，如何腌菜，说到腌菜家家都不陌生，尤其是秋天家家户户准备着腌菜，腌菜把菜储存起来后到没菜的时候进行吃，腌菜有这悠久的历史而且好吃，下面我们来看下。
怎样腌制腊菜？
怎样腌制辣菜头 先用干净的水把楋菜洗干净！再放在一个固定的容器里！洒点盐！可以多洒点！然后再找几块大石头压上！放个一个星期左右翻一下！再洒点盐！这次不要多了噢！再放半个月就差不多可以吃啦辣菜疙瘩展示（晒干的）
怎样腌制辣菜头？ 腌制方法如下：刷锅烧水（做前期准备工作）；把陈年老缸里面的腌菜汁子放进锅里（只有腌制过腌菜的家里才有）；烧开之后把清洗好的辣菜疙瘩放进锅里进行熬制；添加佐料，花椒，八角茴，生姜等佐料；熬制3-5小时，中间要不停的去搅拌；熬好了之后，盛到事先刷好并自然晾干的大缸里（俗称咸菜缸），放置三至五个月即可。香喷喷的陈年老腌菜就是这样熬出来的。主要功效：芥菜性温、味辛，归肺、胃经；有宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈；主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。
怎么腌制腊菜 腊腌菜的腌制最用多杆少叶的青菜，我们也叫大苦菜，将大苦菜洗干净，然后晒上五六天，等苦菜的水份有点些晒干的时候，就切成短段或者长段腌制，配上红糖、酒酿、辣椒粉、花椒粉和等配料，撒上食盐，再加入少许白酒，揉搓搅合。最后将菜放入陶罐（俗称坛子）中，压紧密封罐口，放置到阴凉处。两三个月后取出来，绿色的腊腌菜变成金黄，微酸而带甜，清脆可口。腊腌菜除了当咸菜下饭，还可以用来炒饭、做酸菜鱼，炒肉，做腌菜洋芋汤，等等，味道妙不可言。腌的时候多腌一点，这样的腊腌菜放置在阴凉处，不像韩国泡菜一样用冰箱，也可以放很长时间，腌的时间越长，越好吃。每年过春节回家，腊腌菜还是妈妈给我准备好的一大堆的吃食中最不能缺少的一样，没错，带的就是妈妈的爱和故乡的味道，相信很多思乡的游子能体味。希望能帮到你
