川菜和鲁菜的最大区别在哪儿？ 川菜和鲁菜是我国有名的两大菜系，特别受欢迎，但是却因地域的不同，其特点与风味，制作都有相当大的差别。川菜起源四川，鲁菜起源山东。川菜是麻辣，川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香；白味口味多变，包含甜、卤香、怪味等多种口味。代表菜：鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等，其他经典菜品有：棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。鲁菜风味独特，个性鲜明，其风味和技艺南北贯通，尤其风行于北方地区。山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；北魏末年《齐民要术》总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、。
豫菜的特点是什么？有什么代表名菜吗？ 几年前，在杂志社做事，年底做过一期美食特刊，采访了很多当地的文化名人，大厨学者，想弄明白河南当地的美食，豫菜到底有何代表品种。说起来有些尴尬，在八大菜系之外，豫菜几乎很少引人注意，代表菜品更是寥寥无几。《舌尖上的中国》热播，涉及到河南美食之处基本都是轻描淡写，如果没记错的话，除了黄河鲤鱼焙面之外，关于河南美食，还用了一个在上海陪读的河南妈妈跟上海人学习红烧肉的例子。那一集播出后，还引起了不少无用的争议，颇为失败。但这也是事实。无论是问外地人，还是当地人，如果问河南当地有何代表性的美食，大多数人都会说是烩面。但是在当地的美食家和大厨的眼中，他们忿忿不平地表示，这是对豫菜的羞辱：烩面只是一种小吃，怎么能算是河南美食的代表呢。小吃没法代表当地的美食文化，只有那些名重一时的大菜，硬菜，名菜才能算。可更尴尬的情况是，没有人能众口一词地说出几种豫菜中的代表，最终杂志出来列出了几种河南名菜，结果都和其他地方的相冲突。我印象很深的是，豫菜名师总结豫菜特点时说是，五味调和，质味适中。“中”是指豫菜不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸辣之间求其中、求其平、求其淡。“和”是指融东西南北为一体，为一统，。
炒猪肚的做法，炒猪肚怎么做请看炒猪肚的做法步骤图：1、1、将猪肚处理干净，经过高压锅煮过之后取出来切成条。2、2、热锅下冷油，加入猪肚翻炒，加一些料酒翻炒片刻。。
【鲁菜】---洋葱爆猪肚 1.准备好所有的食材。2.熟猪肚切片入开水中焯烫一下备用。3.洋葱去皮，青红椒去籽全部切小块。4.炒锅到油烧热爆香葱姜。5.倒入洋葱和猪肚翻炒均匀。6.加入料酒出香。。
溜肚片怎么做呢？谢谢了，大神帮忙啊 溜肚片的做法 材料 猪肚切片 半个 尖椒切片 1个 酱油，糖，鸡粉，香油，淀粉，蒜沫调汁备用 胡萝卜切片焯水备用 半根 葱，姜，蒜 适量。
溜肚片怎么做 经典鲁菜溜肚片的做法 主料：熟猪肚；辅料：姜、蒜、青椒、红椒；调料：盐、味精、糖、料酒、酱油、香油、水淀粉、食用油。溜肚片的做法步骤：1、熟猪肚充分洗净、斜刀片成3公分宽、5公分长、2毫米厚的肚片备用；2、姜切末、大蒜去皮切片备用；3、青红椒用清水洗净后切成菱形片备用；4、锅中做清水，水开后将肚片下锅焯软后捞出备用；5、锅中做油，6成热时下入姜末、蒜片爆出香味；6、下入肚片大火翻炒几下；7、烹料酒后入酱油着色，再倒入少许清水（100毫升左右）与肚片一起烧；8、下盐、糖调味后继续大火烧至入味后下入青红椒兜匀；9、一边翻炒、一边缓缓淋入水淀粉至大部分汤汁都可以挂在肚片之上；10、淋上少许香油后再翻炒几下即成。
卤猪肚的做法，怎样卤猪肚 需要提前准备的材料有：猪肚1个、卤料1包、冰糖50克、盐适量、酱油适2113量、姜片15克、葱15克、辣椒4个、九江双蒸酒100克。1、准备猪肚一个用水清洗干净。2、清洗干净后的猪肚把油去干净，加入生粉盐巴5261抓一下，再用清水洗干净。3、锅中放入水烧开，加点葱、姜和酒把猪肚放入锅中灼掉血水。41024、将灼好水的猪肚过冷水洗掉泡沫捞出，把猪肚放沙锅中，加入卤料包(卤料包配料有：八角、桂皮、小茴香、香叶、三奈、肉蔻、草寇、砂仁1653)，姜片，干辣椒，冰糖，盐、生抽酱油，加入清水末过猪肚大火炖至水开转小火慢慢炖1个半小时，版炖的期间翻一下猪肚，防止炖蕉。5、猪肚炖至一个半小时，大火收汁权捞起猪肚待凉切片，搞点白醋白糖辣椒汁点一下开胃。
湖南农村婚宴酒席菜谱， 全家福``````(杂侩)甜品-莲子白麦耳 蒸全鱼-桂鱼，扁鱼 韮白肉丝 扣肉 香菇老姜肉片汤 卤菜拼盘 清炖羊肉 清燕全鳮(或全鸽)小炒青菜 抄肚片 小炒鸡杂 鸡围虾 果盘 宴席开始。
