酱油都是黄豆酿造的吗？ 酱油主要分为酿2113造酱油、配制酱油5261两大类：酿造酱油—以大豆、小麦为原4102料，经过微生物天然发1653酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。配制酱油—以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。酿造酱油是经微生物发酵制成的，没有毒副作用、其酱香、醋香浓厚。而配置酱油有可能含有三氯丙醇（有毒副作用），虽然符合国家的标准的产品不会对人体造成危害，可以安全食用，但还是建议大家购买酿造酱油。酿造酱油又可分为生抽和老抽：生抽—以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。老抽—是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁，具有醋香和酱香。生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大；而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。
有些企业为增加酱油的鲜度添加了什么物质产生了三氯丙醇
假酱油与真酱油有什么成分上的区别？ 主要成分不同，发酵真酱油含氨基酸及各种糖类和有机酸。尤其是氨基酸，其氨基酸态氮含量必须符合国标gb18186要求，各种级别要求不一样，至少要不小于0.4g/100ml。一些假酱油只是在盐水中加入色素，氨基酸态氮含量远远不够。一些使用强酸强碱水解动植物蛋白制造的假酱油，比如毛发酱油、植物水解蛋白液等调制的酱油，由于生产过程使用强酸强碱，会含有三氯丙醇等有害物质。而发酵酱油中基本不会含有这些物质。酱油发酵过程会产生一些微生物代谢中间产物，这些一般都对人体有益，比如香草醛等。假酱油中没有。
耗油和酱油有什么区别
酱油的发酵机理
酱油和老抽是一样的吗？ 酱油的分类酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类：酿造酱油—以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。配制酱油—以酿造酱油为主体。
酱油、老抽、生抽的区别？ 生抽老抽酱油的区别 妙招好生活 如何挑选酱油？妙招好生活 生活中酱油有怎样的用途？文文龚出品 生抽、老抽和酱油的区分 泡泡 生抽和老抽的区别和用法 。
