谁有酱菜制作的详细工艺流程，？？急要！！ 酱腌菜，美味爽口，经济2113实惠5261，深受广大城乡群众的喜爱。这里介4102绍一种风味独特、脆香可口、令人百食不厌1653的美味什锦酱菜，适合家庭自制，可与多种主食搭配，具有开胃、促进食欲、营养齐全的特点。制作技术如下：1．主、辅料的种类及选择 ①主料。以白萝卜、黄瓜、莴笋为主料，制作时可依季节或市场情况选用其中一种或两种为主料。白萝卜宜选择粗细均匀、质地细密、洁白新鲜者；黄瓜选择外观匀称、籽少、新鲜色绿者。莴笋应选择新鲜幼嫩，无腐烂、黑心、空心、硬心及发霉者。⑧配料。包括菊芋(洋姜)、花生仁、芝麻仁、杏仁、尖辣椒等。菊芋取大小均匀且块茎较小者为宜；花生仁、芝麻仁选择颗粒饱满、无虫蛀、杂质少者；杏仁取颗粒均匀、洁白、破损颗粒少者；尖辣椒取肉厚、鲜嫩者。③调味料。包括酱油、食用油、味精、白糖、白酒、蒜、姜、花椒、大料、盐等。其中，酱油选用市售散装或袋装即可；食用油如花生油、豆油、色拉油等均可；盐选用洗盐；花椒以粒大均匀、壳色红艳、壳内无籽、味足者为佳。2，配方 按主料量5千克计算(单位：千克)，主料5、盐0.5、花生仁0．5、味精0．1、食用油0．25、杏仁0．15、芝麻仁0．1、酱油2、白糖0．3、姜、蒜各0．2、。
蔬菜脆片的制作方法，随着生活质量的提高，平常的生活方式越来越丰富。大家不再局限于吃饱，而是注重营养和品质。休闲下午茶以及零食越来越收到大家的重视。。
论述食品生产过程中存在哪些危害 如今社会经济在发展，食品加工技术也在发展！食品的e69da5e887aa7a6431333337386633加工从传统的方法到现在的新技术，影响着食品的工艺和我们消费者的健康。在食品加工过程中，难免会添加一些辅助用料以达到不同的加工目的。当在加工过程中，有了添加剂的使用，能使食品在保鲜上，在风味上，在外观上达到色香味俱全的效果。但其中的一些做法也会影响我们的健康，技术的进步，让我们能品尝到更美味的食物，同时也更应该关注食品的营养价值和食品安全问题。烟熏、油炸、焙烤、腌制等加工技术，在改善食品的外观和质地、增加风味、延长保质期、钝化有毒物质(如酶抑制剂、红细胞凝集素等)、提高食品的可利用度等方面发挥了很大作用。但随之也产生了一些有毒有害物质，如N-亚硝基化合物、多环芳烃、杂环胺和丙烯酰胺等，相应的食品存在着严重的安全性问题，对人体健康产生很大的危害。例如，在习惯吃熏鱼的冰岛、芬兰和挪威等国家，胃癌的发病率非常高；我国胃癌和食管癌高发区的居民也有喜食烟熏鱼、腌制蔬菜和霉豆腐的习惯。因此，了解食品加工过程中产生的有害化合物的种类、形成机理及危害，掌握必要的预防措施能最大限度地降低有害化合物的产生，是一个十分有意义的话题。1 N-。
用食盐腌制肉类原理有以下三种：一、日晒脱水紫外线可杀死食物表面之微生物且由有浓缩的效果，使其味道更香醇可口。二、食来盐渗透使食物组织软化，以保存可溶性细胞内容物之风味。如盐度在10%以上，更可防止腐败菌之繁殖而源达到保存的目的。三、食物发酵如淀粉糖化发酵、糖发酵、氧化发酵、催化发酵、会因细胞死亡自我消化而除去生菜味及涩2113味。扩展资料：传统蔬菜腌制的时间很长，并不是腌几天就能拿出来食用的。一般来说，蔬菜腌制刚开始的时候亚硝酸盐的含量会不断增长，达到一个高峰之后就会下降。这个峰叫做亚硝峰。有的蔬菜出现一个峰，也有5261的出现三次高峰。一般来说，蔬菜腌制一周左右的亚硝酸盐含量最高，而到20天之后就已经很低了。这个时候再吃，就比较安全了。而一些餐馆为降低成本，可能没有等到足够长4102的时间就把腌菜拿来做菜，而且食客们吃的数量又比较大，容易造成事故。蔬菜腌制的时候应选择施氮肥比较少的蔬菜，尽量把菜洗干净，用干净的水和缸来腌，让蔬菜腌制缸少进空气。参考资料来源：-腌肉
长期吃腌的菜真的会致癌吗？ 感谢邀请。北方称之为“腌菜”或“咸菜”，南方人经常称为“泡菜”，其实意义差不多，腌渍和浸泡，这过程多维持一段时间就能做成传统的美食腌菜/泡菜。腌菜是一种年代十分久远的特色小吃了，我们的祖先吃了这么多辈，也没听过几篇报道说是吃腌菜致的癌，为啥就非要冤枉腌菜呢？说起致癌无非是腌菜/咸菜/泡菜中含有比普通蔬菜更多的“亚硝酸盐”成分。亚硝酸盐被定为2A类致癌物质，也就是说如果过量食用的话可能是会致癌的。不过其实亚硝酸盐在我们生活中随处可见，普通的蔬菜中都含有硝酸盐，它们要是被一些细菌还原后，很容易就有亚硝酸盐的存在，所以其实我们可能经常摄入少量/微量的亚硝酸盐。少量的亚硝酸盐还能够生成一氧化氮扩张血管，特别对于高血压的患者还是有正面效果的。它还是一种合格的食品添加剂成分，亚硝酸盐经常出现在肉类罐头中，它是一种防腐剂，能够提高保质期限，还能够为肉类增鲜添色，不过不法厂家也经常利用这一点，在肉类中添加过多的亚硝酸盐，而如果我们过多地摄入亚硝酸盐，长期如此，的确可能会致癌，但亚硝酸盐合适添加，在人体可承受范围内的话，是允许添加的，也并不会造成致癌的情况。那么腌菜中的亚硝酸盐含量达标了吗？其实在腌菜刚开始。
