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抗氧化剂概念 抗氧化剂的作用是什么?

2020-10-11知识7

中含有的抗氧化剂有什么作用? 茶叶中含有的抗氧化剂:儿茶素,可以增强血液流动性,保持血液循环通畅

抗氧化剂概念 抗氧化剂的作用是什么?

如何定义食品抗氧化剂及其具备条件

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抗氧化剂和防腐剂有什么区别 1、概念不同。防腐剂是能抑制微生物活动,防止食品腐败变质的一类食品添加剂。抗氧化剂是指能防止或延缓食品氧化,提高食品的稳定性和延长贮存期的食品添加剂。2、分类不同。防腐剂:常用作防腐剂和消毒剂的药物有苯酚的各种取代物如联苯酚(biphenols)、甲酚(cresols)、二甲苯酚(xylenols),阳离子表面活性物质,卤素(halogens),氧化剂如过氧化氢(hydrogen per-oxide)和高锰酸盐(perman-ganates),苯胺染料(aniline dyes)和吖啶染料(acridine dyes),重金属盐,醇类(alcohols)和醛类(aldehy-des)等。抗氧化剂:(1)、抗氧化剂按来源可分为人工合成抗氧化剂(如BHA、BHT、PG等)和天然抗氧化剂(如茶多酚、植酸等)。(2)、抗氧化剂按溶解性可分为油溶性、水溶性和兼容性三类。油溶性抗氧化剂有BHA、BHT等;水溶性抗氧化剂有抗坏血酸、茶多酚等;兼容性抗氧化剂有抗坏血酸棕榈酸酯等。(3)、抗氧化剂按照作用方式可分为自由基吸收剂、金属离子螯合剂、氧清除剂、过氧化物分解剂、酶抗氧化剂、紫外线吸收剂或单线态氧淬灭剂等。3、作用机理不同。防腐剂的作用原理如下:(1)、是干扰微生物的酶系,破坏其正常的新陈代谢,抑制酶的活性。(2)、是使微生物的。

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#食品抗氧化剂#维生素#自由基反应

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