关于水淀粉的量 你好：水淀粉是指事先用水（凉水）调开的淀粉，比例通俗点说以淀粉全部溶解且表面无明显水为宜.水淀粉的比例要看你做什么菜 不同的菜比例是不大相同的.对于你第二个问题不知道你做宫保鸡丁的时候是否事先腌制鸡肉，正常的话是要事先腌制的，腌制的时候加一些水淀粉腌制肉质会滑嫩且有光泽的.还有什么不懂可以留言.
里脊肉用淀粉拌完之后可以焯水吗？ 材料 猪里脊肉1块，玉米淀粉2大匙，蕃茄酱，香醋，白糖，盐，植物油 做法 01.猪肉洗净，切成条状。蕃茄酱，香醋，白糖，加适量水，混合成酱汁。02.猪肉条放少量盐腌制15。
肉为什么要用水淀粉搅拌 那样可以保留肉的香嫩，也可以使肉更加的可口，不然炒出来的肉会很硬，没有那么嫩滑
水淀粉怎么挂在肉上 1、炒肉片：为了让肉片更鲜嫩，在腌制肉片的时候加入水淀粉，可以保持肉片的柔嫩，不易老；2、焖煮肉食：快出锅的时候，加入水淀粉，再继续烹煮，可以更快地收汁，让味道更好地附着在肉块的表面；3、蒸鱼：等鱼出锅后，用熟油、水淀粉调味后淋在装盘的蒸鱼上，味道更好，品相更佳；总之，水淀粉什么时候加，要看您做的是溜煎焖煮的哪一种了。
淀粉为什么能让肉变嫩？ 因为淀粉2113里面的植物蛋白酶5261可以使猪肉的蛋白质迅速分解。淀粉中的4102碱性物质，破坏1653肌肉纤维组织，使水分吏多的渗入肉内，补偿因加热引起的失水变老。扩展资料：淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。参考资料：淀粉_
