众所周知，人如其食，健康的饮食会成就更加健康的身体，因为它有助于降低各种疾病包括癌症和 2型糖尿病 的风险。这一结论已不断在科学研究中被证实。
北京时间7月9日凌晨，发表在 《英国医学杂志（BMJ）》 的发表的两项研究显示，多吃水果、蔬菜和全谷物食品可以降低患2型糖尿病的风险。该研究结果表明，作为健康饮食的一部分，即使适度增加这些食物的摄入量，也有助于预防2型糖尿病。
在第一项研究中，英国剑桥大学和西湖大学的首席研究员郑钜圣 等领导的一个欧洲研究团队检查了血液中维生素C和类胡萝卜素水平与患2型糖尿病风险之间的关系。
维生素C和类胡萝卜素水平是比饮食调查问卷更可靠的水果和蔬菜摄入量指标。
该研究结果是基于参与欧洲前瞻性癌症与营养调查（EPIC），确定并验证了1991年至2007年间9754名新发2型糖尿病患者，和在随访中没有患糖尿病的13662名成年人。
在对糖尿病的生活方式、社会和饮食风险等因素进行调整后，较高水平的血浆维生素C与类胡萝卜素及其总和被组合成一个 生物标志物综合评分 ，与较低的患2型糖尿病风险相关。
图片来源：BMJ
与生物标志物综合得分最低的人群相比，得分最高的20%人群的风险降低了50%。那些得分介于前两者之间的人患2型糖尿病属于中等风险。
图片来源：BMJ
研究人员计算出，水果和蔬菜总摄入量每增加66克，患2型糖尿病的风险就会降低25%。
在第二项研究中，来自美国哈佛大学T.H.Chan公共卫生学院营养学系主任胡炳长 等领导的研究团队检查了个体全谷物食物摄入量与2型糖尿病之间的关系。
全谷物食品由于其纤维、抗氧化剂和植物化学物质的含量高而被广泛认为是健康食品。人体试验表明，富含全谷物的饮食在减少脂肪量、增加静息代谢率、促进能量平衡、增加胰岛素敏感性、改善脂质状况和减少全身性炎症方面具有潜力。
流行病学研究表明，食用全谷物与包括罹患2型糖尿病、心血管疾病、肥胖症和某些类型的癌症风险之间存在负相关。
这项研究基于没有糖尿病、心脏病和癌症的158259名健康女性和36525名健康男性，这些人都参与了护士健康研究、护士健康研究II和健康专业人员随访研究队列。
在调整了生活方式和饮食风险因素对糖尿病的影响后，摄入全谷物最多的人群比最低的人群患2型糖尿病的几率低29%。
对于个别的全谷物食品，研究人员发现，每天食用一份（或多份）全谷物冷早餐麦片或黑面包与一个月不食用任何全谷物食品相比，患2型糖尿病的风险分别降低19%和21% 。
对于其他平均摄入量较低的全谷物食品，每周食用两份或两份以上的，与一个月食用不到一份的相比，食用燕麦粥使风险降低了21%；食用添加麸质食物的风险降低了15%；食用糙米和小麦胚芽的风险降低了12%。
图片来源：BMJ
这两项研究都是观察性的，因此无法确定原因，而且有些结果可能是由于未测量（混淆）因素造成的。然而，它们都考虑了一些众所周知的生活方式风险与饮食质量的因素。这些发现支持了其他将健康饮食与更健康的身体联系起来的研究。
这两个研究团队称，他们的发现进一步支持了当前的建议， 即增加水果、蔬菜和全谷物的摄入量，作为预防2型糖尿病的健康饮食的一部分。
对于水果和蔬菜，研究结果还表明，在那些通常摄入低水平水果和蔬菜的人群中，即使适度增加摄入量，也有助于预防2型糖尿病。
