肉眼牛排是牛身上的哪个部位？
什么是肉眼牛排 肉眼2113Delmonico就是牛身上的一块肉，是5261牛身中间的无骨部分，因为不常4102活动所以脂肪含量高（油多当然香了），刨面1653呈现雪花状`~PS：神户牛肉之所以贵又少，不是因为牛要喝啤酒听音乐，是因为牛选种的时候，调的牛出产的牛肉脂肪含量非常的高。所以肉中的脂肪含量越高，肉吃起来就越香啊，不过还是依仗个人口味。
请问关于牛肉的一个问题，就是如何区分牛肉的各个部位，比如如何区分肉眼与西冷…… 50分奖励！ 教你识牛肉 牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳。黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，质量最好。犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色，肌内较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂肪，只肌肉间夹有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。脂肪呈黄色，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。按烹调的需要，牛肉除头、尾、蹄及下肢以外，分为16个部位。1、脖头即牛颈肉。肉丝横顺不规则，韧性强。适于制馅。2、短脑在扇形骨上方，前边连着脖头肉，层次多，间有脂膜。适于制馅。3、上脑位于短脑后边，脊骨两侧，外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩。适于熘、炒和馅。4、哈利巴包着扇形骨的肉，外面包着一层坚硬的筋膜，里面筋肉相连，结缔组织多。适于炖、焖等。5、腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。6、胸口两肢前腿中间胸脯肉，一面是。
