嘉兴的落锅面和浇头面有什么区别?哪几家落锅面比较有名?其实很多人可能不清楚什么叫落锅面?什么叫浇头面?明明就是一碗面,怎么来分落锅和浇头呢?其实在嘉兴落锅面是绝对的主流,浇头面则在江苏特别是苏州比较主流(舌尖上的中国里面介绍的枫泾大肉面就是浇头面的一种)。嘉兴也有浇头面,比如新塍羊肉面就非常出名。下面我来解释下什么叫落锅面,什么叫浇头面。看了之后,大家就明白落锅面和浇头面的区别了。落锅面我们说的落锅面,就是每碗面的料都要下锅热炒后和面一起煮。顾客根据自己的口味选择不同的料。料的种类有很多,比较受欢迎的有大肠、腰花、爆鱼、雪菜肉丝、黑鱼片等等。面店开两口锅,一口清水锅煮面,一口炒锅用来炒料。步骤是面条短暂水煮后过冷水,然后再放入热炒锅里和已经炒好的料加入高汤一起煮,三至四分钟就可以出锅了。特点是面条筋道,汤鲜味美。很多人第一次吃嘉兴的落锅面,都以为面条没煮熟,感觉有点夹生。其实这正是嘉兴落锅面的特点之一。浇头面浇头面看字面意思就可以了,重点在浇头上。面煮熟后和高汤一起盛入面碗内,顾客选择各种浇头倒在面上,就成为一碗浇头面。做浇头的,同样很多种类。有酥烂的羊肉,肥瘦相间的大肉以及各种炒菜都。
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