为什么有哈喇味的 火腿放得时间长了，会产生哈喇味，这是因为火腿 中的油脂发生了分解，产生了一种叫游离脂肪酸的物质，这 种游离脂肪酸被氧化后，会产生许多低分子的醛类、酮类、酸类等物质。
变质的油脂有难闻的哈喇味，由于发生了氧化反应。 为什么？ 纯净的油脂是无色、无味的。但一般油脂，尤其是植物油，有的带有香味或特殊的气味，并且有色。这是因为天然油脂中往往溶有维生素和色素之故。生活中，由于保管不善，久置空气中的油脂会产生难闻的气味，这种变化叫油脂的酸败。油脂酸败的实质是由于油脂中的碳碳双键受到空气中的氧、水或微生物作用氧化成过氧化物，过氧化物继续分解，产生一些具有特殊气味的低分子醛、酮或羧酸等，而且会产生哈喇味。由于光、热、湿气和霉菌对油脂的酸败有催化作用。
瓜子为什么会产生哈喇味？怎么解决？ 酸价超标，就会出现就是哈喇味，这样的食物不仅难闻、难吃，摄入大量油脂变质产生的氧化自由基，甚至会增加患心脑血管疾病和癌症的风险。吃了有哈喇味的食品，可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状，长期食用还可能诱发消化道溃疡、脂肪肝等病症。有哈喇味的食物，不论直接吃还是烹调再加工，都有可能引起食物中毒或损害食用者的健康。因此，食物一旦出现哈喇味就不能再吃了。
自己压榨的花生油保质期大概多久？ 我的观点是自榨花生油或土榨花生油的保质期受很多因素影响，如水分含量、胶质、与氧气接触情况、光照、温度、金属离子等影响，所以其保质期没有固定的时间。不管是自榨花生油还是超市里面花生油都应放置在阴凉干燥处密封保存，这样保存时间相对较长，同时最好用个带刻度的小油瓶分装食用油，这样不仅可以控制油脂摄入量而且可以避免大装量的油脂频繁食的与氧气接触，从而延长油脂保存时间。此外，特别是自榨油脂放置一段时间后，食用前最好闻一下是否有油脂氧化的哈喇味，如果有不建议再食用了。还有不建议长期食用自榨花生油或土榨花生油，因为好多卫生指标未能有效控制，长期食用会对健康带来危害。一、为什么说自榨花生油没有你想象那么好？1.自榨花生油虽营养成分保留完整，闻起来有浓厚的生香味，但大多是家庭式小作坊压榨，生产没有标准化，如设备、容器的清洁状况，仅凭肉眼是不能完全剔除苦花生的（被黄曲霉毒素感染的花生），加工环境的湿度、温度，最终的成品也没有相关卫生指标检测。2.《食品安全国家标准 植物油》GB 2716-2018明确规定植物油中黄曲霉毒素B1的含量≤20μg/kg，过氧化值含量≤0.25g/100g，酸价≤4mg/g，苯并[α]芘≤10μg/kg；铅≤0.1mg/kg；砷≤0。.
坚果有油脂味怎么办 坚果中大多含有油酸，有油脂味道就是“哈喇”了就是因为其中的油酸变质而产生的，如果食用会对身体有害，就不要再吃了。1、“哈喇味”，即酸价超标。酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，也是衡量脂肪质量的重要标志。脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。一般常用酸价作为衡量标准之一。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。2、对健康的危害有哈喇味的食物不仅难闻、难吃，吃了有哈喇味的食物会摄入大量油脂变质产生的氧化自由基，以致增加患心脑血管疾病和癌症的风险。据日本媒体报道，一家快餐店曾出现过集体中毒事件，原因就是人们吃了有哈喇味的油炸食物。王兴国指出，吃了有哈喇味的食品，可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状，长期食用还可能诱发消化道溃疡、脂肪肝等病。此外，油脂变质时产生的过氧化脂自由基还会破坏人体内的酶类，使人体新陈代谢发生紊乱，表现为食欲不振、失眠健忘等。科学研究发现，食用有哈喇味的食物还可以诱发癌症，美国研究人员曾用出现酸败的食用油喂养动物，结果这些动物不仅出现了消化道肿瘤，还产生了严重的肝脏病变。
