从零开始经营一家煎饼果子摊需要怎么做？ 汪惟讲了不少，我自己也经常考虑开煎饼摊，讲下我的看法。首先要确定的是走什么路线，汪惟侧重高端的，我…
天津成立煎饼馃子协会，制作统一标准，你怎么看？ 天津成立煎饼馃子协会，应该是最近天津市餐饮行业协会宣布的消息。成立天津煎饼馃子分会之后，将推动煎饼馃子连锁加盟为先导，对内挖潜。当然也会制定相关的标准，从业者有标可依，在制作、卫生、食品安全方面整体提升。当然我认为，成立协会统一管理，这对于我们来说也算是一件好事。天津人对于煎饼果子可是很有要求的，也是有情怀的，面皮得是绿豆面的，摊面得会转手腕，面酱不能特别咸，那些放生菜、土豆丝、鸡柳等的，都是不正宗的。不过我们很容易就会买到这些不正宗的煎饼馃子，这样统一管理之后，可能会好很多。当然还有很多人觉得，这样未来可能煎饼馃子的味道就都会很相近了，失去了各家的特色。每个天津人都有对煎饼馃子的专属记忆。正宗的天津煎饼果子，必须是绿豆磨成面作为主料，白面和黄豆面按比例搭配，每家都有自己的配方，面酱也是自己调制的，“馃子”都是现炸的，再加上鸡蛋，或者再配点辣子，这完美的早点就上场了！很多人说，出了天津，就没有正宗的煎饼馃子了，还有人觉得煎饼馃子永远是我家楼下的最好吃。针对这个“煎饼馃子”协会，大家有什么看法呢？不妨一起分享一下吧~
天津煎饼馃子规范正式发布，煎饼“直径应在38-45cm范围内”，你怎么看？ 这个所谓的规范，有点吃饱了撑的意思。先不说别的，天津人自己也承认，天津煎饼馃子其实发源于山东，山东还没规范呢，天津规范的哪门子啊？再说这些规范的内容，什么煎饼直径必须在38-45厘米之间，毫无道理。作为一种小吃，好吃是硬道理，37厘米的煎饼就不好吃？46厘米的煎饼就难吃？天津最好吃的煎饼馃子我没吃过，北京最好吃的煎饼馃子当属新国贸饭店三五堂高宁的国贸煎饼了，当年一推出，就引发了排队人潮。CBD的人，什么没吃过？为啥排队啊？好吃！当年为了研发煎饼，高宁下班就往超市跑，为什么？因为超市出入口有煎饼摊啊。时间长了，售货员一语惊醒梦中人：超市里的煎饼哪有医院和学校门口的好吃啊？从那天起，北京医院，协和医院、同仁医院还有南城一些学校门口都多了一位爱吃煎饼的高大姐。那时候天坛医院前头，有个白毛煎饼颇具知名度，高宁赶去一尝，还真有点意思，里面除了薄脆、油条，居然还有花生米，吃起来也不错。高宁突然心中一动：煎饼就是个形式啊，里面包裹什么不行呢？自己干过中餐、西餐、东南亚餐，甚至墨西哥菜都拿手啊，那么多的好味道能不能都卷到煎饼里呢？本分的高宁被自己的吓了一跳。虽有些离经叛道，但难道错了吗？思来想去高宁找到了自己的。
