蔬菜加工前怎样进行热烫处理？ 热烫（亦称预煮、烫漂）是将已切分的或经其他预处理的新 鲜原料放人沸水或热蒸气中进行短时间的处理，一般所用的温度 为沸点或接近沸点。个别组织很嫩的蔬菜如菠菜为了保持。
蔬菜的半制成品加工的处理方法有几种？ 根据原料性能和烹调要求，蔬菜的半制成品加工，主要有下列两种处理方法：冷水锅处理冷水锅处理是将原料放在冷水锅中，加热煮沸，将烹调原料制成半制成品。这种方法适用不易熟烂的干笋、萝卜、山药、马铃薯等。同时，如笋、萝卜等用沸水下锅，涩味不易清除，还会发生外烂里不熟的现象。为了便于烹调操作，这些材料可先放入冷水锅内煮熟，以备随时使用。沸水锅处理沸水锅处理是将水烧沸后再加入原料，用这种方法，大部分是保持颜色鲜艳、口味脆嫩的蔬菜。如豌豆、芹菜、蒜苔等沸水处理后，再用冷水投凉，可达到色泽鲜艳、质地脆嫩的目的。三、禽类的初步加工禽类指的是鸡、鸭、鹅、鸽等家禽的肉，以及野鸡、野鸭、沙鸡、鹌鹑等野禽肉。
速冻蔬菜加工的步骤和要求有哪些？
蔬菜类原料的粗加工，烹饪技巧，家庭烹饪技巧 蔬菜类原料，在烹饪中的用途很广，销量也较多。这类原料，既能做主料，也能做配料。许多菜肴，设有蔬菜类原料的配合，很难达到。
蔬菜原料在加工前要进行哪些预处理？ 加工前的处理包括检测、选择、分级、洗涤、去皮、修整、切分、烫漂（预煮、热烫）、抽空等工序，在这些工序中，去皮 后还要对原料进行各种护色处理。
供加工凉菜的蔬菜、水果等食品原料，必须 ，未经 ，不得带入卤菜间。 供加工凉菜的蔬菜水果等食品原料，必须【经过清洗消毒及分切】，末经【消毒处理的生菜蔬果】，不得带入卤菜间。供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料须洗净消毒，未经洗净。
蔬菜原料采收期与加工产品质量有什么关系？ 各种加工方法及制品对原料的成熟度的特有要求即是所谓的 工艺成熟度。原料只有达到工艺成熟度，才有可能生产出高质量 的制品，同时做到消耗低。否则，产品就不会有良好的。
1.在厨房中是如何做好蔬菜的保管工作？ 2.在厨房进行原料初加工不幸砍伤手指，该如何应急处理？ 1.人口少的 蔬菜可以少买，品种多、斤两少点。蔬菜尽量顺着其生长方向摆放，阴凉通风。(顺便告诉大家：生姜可以洗好滤干水份后，用报纸包好，在常温下可以保持近一个月。2.在厨房进行原料加工不幸砍伤手指，要立即用干净的手指 紧紧压住伤口一会，待伤口不出血后用创可贴包紧，不要粘水；伤口大的血流很猛，要赶紧用绳子把手腕勒紧，在拿干净手帕紧紧压住伤口止血，；立即去就医！
烹饪原料绝大部分都要进行加工处理，为什么？ 烹饪原料的种类可以按不同的方法来加以区分，这样更利于大家的学习和区分它们不同的功用。(金鸣调味料批发)(一)根据烹饪原料的来源分类 绝大多数的烹饪原料来源于植物界或动物界、少数来源于非生物界和经发酵形成的，因此可把烹饪原料分为下列四类：1.植物性烹饪原料(1)陆生植物性烹饪原料 主要种类有谷类、杂粮、薯类、豆类、糖类、植物油、蔬菜、果品、茶叶、咖啡、可可等。(2)水生植物性烹饪原料 主要种类是海产类.如海带、鹿角菜、裙带菜、紫菜、石花菜等。2.动物性烹饪原料(1)陆生动物性烹饪原料 主要种类有畜类、禽类、蛋类、奶类(2)水生动物性烹饪原料 主要种类有鱼类、虾类、贝类、蟹类、鳖类等。3.非生物性烹饪原料 在烹饪中所使用的非生物性原料主要有水、食盐、盐卤和某些食品添加剂等。4.发酵烹饪原料 有相当部分烹任原料是经发酵加工形成的，如酱、酱油、醋、酒、味精、酸菜、泡菜等等。(二)根据烹饪原料生理生化特点分类 根据烹饪原料的生理生化特点和品质特征不同，可以分为鲜活烹饪原料、生鲜烹饪原料和干燥烹饪原料三类：1.鲜活烹饪原料 鲜活烹饪原科具有呼吸作用，如蔬菜、水果、鲜蛋和水产活品等。蔬菜和水果呼吸作用的强弱与它门的生命活动及贮存。
如何加工蔬菜干？
